Zemiaky sú hnedé, keď sú nakrájané a pred varením môžu sedieť. S cieľom zabrániť tomuto prirodzenému zapečeniu a udržiavať ich výrobky chutné, komerčni producenti hranolčekov a iných mrazených zemiakov pridávajú do svojich zemiakov také chemikálie, ako napríklad dihydrogenpyrofosforečnan disodný. Môžete odstrániť tieto chemikálie z večere tým, že si vyrobíte svoje vlastné hranolky a zmrazíte ich pred časom. Budú sa hnedé, ale hnedá farba nie je škodlivá a prechádza počas varenia, takže nebudete musieť brambory spracovávať s ničím výnimočným, aby ste tomu zabránili.
Pečené hranolky
Krok 1
Pečieme rúru na 425 stupňov Fahrenheita.
Krok 2
Brambory odlúpte zeleninovou škrabkou, ak dávate prednosť vašim hranolčekom bez kože.
Krok 3
Každý zemiak nakrájajte na hrúbku francúzskeho smaženého mäsa podľa vášho výberu.
Krok 4
Prebrajte nakrájané zemiaky do dostatočného množstva rastlinného oleja, aby ste ich pokryli.
Krok 5
Posypte zemiaky soľou a korením podľa vlastného výberu a znova ich premiešajte, kým nie sú dobre pokryté.
Krok 6
Roztierajte olejované zemiaky v jednej vrstve na plechu.
Krok 7
Pečiete hranolky 20 až 55 minút v závislosti od ich hrúbky a otočte ich raz do polovice času varenia. Keď sú hotové, vidlica ich ľahko prepichne.
Krok 8
Odstráňte hranolky z rúry a odložte ich pred vychladnutím.
Krok 9
Vložte hranolčeky do mraziaceho vaku s vysokou hmotnosťou a po ich ochladení na izbovú teplotu ich utesnite. Môžete ich uložiť do mrazničky až na štyri týždne.
Krok 10
Odstráňte hranolky z mrazničky, keď ste pripravené na ich používanie, a zahrejte ich v sušiarni predhriatej na 350 stupňov Celzia počas asi 10 až 15 minút, až kým sa úplne rozmrazia a neprekrývajú podľa vašich predstáv.
Hranolky
Krok 1
Brambory odlúpte zeleninovou škrabkou, ak dávate prednosť vašim hranolčekom bez kože.
Krok 2
Každý zemiak nakrájajte na hrúbku francúzskeho smaženého mäsa podľa vášho výberu.
Krok 3
Rozdeľte nakrájané zemiaky v jednej vrstve na plech a vložte ich do mrazničky niekoľko hodín alebo cez noc, kým sa úplne nezmrazia.
Krok 4
Umiestnite zemiaky do mraziaceho vaku s vysokou hmotnosťou a po ich zmrazení pevne ich utesnite. Môžete ich uložiť do mrazničky až na štyri týždne.
Krok 5
Odstráňte hranolky z mrazničky deň alebo ráno, kým ste pripravené ich používať a nechajte ich rozmraziť v chladničke.
Krok 6
Olej na vyprážanie predhrejte na 325 stupňov zafarbeného.
Krok 7
Opatrne utrite rozmrazené zemiaky v malých dávkach do oleja na vyprážanie. Šarže by mali byť dostatočne malé, aby olej úplne pokryl zemiaky.
Krok 8
Smažte každú šaržu zemiakov päť až desať minút alebo až sa zmení na zlatú hnedú.
Krok 9
Zoberte zemiaky z oleja a nechajte ich vypustiť na papierové utierky.
Krok 10
Posypte soľou a koreninami podľa vášho výberu na zemiaky a podajte ich.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pečenie zemiakov
- Zeleninový olej
- Soľ, voliteľné
- Korenie, nepovinné
- Hlboká mraznička alebo fritéza, voliteľné
- Plech na pečenie, voliteľné
- Ťažké skladovacie vrecká na zips
- nôž
- Škrabka na zeleninu, voliteľná
- Teplomer na varenie, voliteľné
- Drážkovaná lyžica alebo košík na smaženie
- Papierové uteráky, voliteľné
