Môžete variť lúpané a nepekané krevety pomocou rovnakých metód, ale shell zabraňuje mäso zhnednúť. Napríklad, ak sa vám páči dymová chuť grilovania, ale nepáči sa to, ako to opustí, grilovajte krevety s mušľami a odlúpnite ich po grilovaní. Alebo ak chcete rýchlo variť krevetu nad vysokým teplotám, ale nechcete, aby sa zafarbená farba a textúra rozptýlila, rozstrihnite krevety a potom ich neskôr vytiahnite. Môžete pridať nevarené škrupiny do zásoby rýb, ak ich používate v ten istý deň, kedy ste ich olúpili.
speniť
Krok 1
Zahrejte dve polievkové lyžice oleja v panvici na strednú teplotu. Podložte krevety papierovou utierkou, aby ste ich vysušili.
Krok 2
Do panvice pridajte štipce a aróma, napríklad mletý cesnak a šalotku, a varte, až kým nebudete jemné, ak to bude žiaduce. Môžete tiež pridať celé bylinky a celé korenie na ochutenie oleja, ak sa vám páči.
Krok 3
Pridajte krevety do panvice v rovnomernej vrstve a očistite ju kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Cook krevety asi 1 minútu.
Krok 4
Pridajte do misky asi 1/2 šálky suchého bieleho vína, vody alebo zásoby. Ochraňte krevety občas, až sa kvapalina odparí, asi 4 minúty.
Krok 5
Vytiahnite škrupiny z kreviet, ak už nie, a vyhoďte ich. Skrúte krevety v panvici, aby ste pokrývali olivový olej a podali ho.
studena pošírovaná
Krok 1
Pridajte dostatok zásob alebo vody do hrnca alebo hrnca na zakrytie kreviet o pár centimetrov. Ak chcete urobiť rýchly súdny prútik, pridajte do vody vodu a nechajte 15 minút rozmrznúť. Pridajte aromatické a štipľavé prísady, ako mirepoix, plátky citrónu a cesnaku.
Krok 2
Očistite kvapalinu a priveďte ju do varu. Pridajte krevety do panvice a odoberte z tepla.
Krok 3
Zakryte nádobu s pevným vekom. Cold-poach krevety po dobu 15 minút, potom odčerpanie v sčista. Neoplávajte krevety, ale vysuňte škrupiny, keď sú dostatočne chladné na to, aby ste mohli manipulovať s taveným maslom.
grilovaný
Krok 1
Marinujte krevety v olivovom oleji a citrónovej šťave 15 minút pred ich grilovaním. Skrúte škorpión s drevenými špičkami, vzdialenosťou asi 1/2 palec od druhého.
Krok 2
Usporiadajte položky na grile tak, aby mali pár centimetrov priestoru na ľavej alebo pravej strane. Okraje grilu nie sú také horúce ako stred, čo je najlepšie miesto pre krevety.
Ak nastavujete gril iba na krevety, nastavte ho tak, aby variť v strednom ohni alebo jednu vrstvu dreveného uhlia v zásobníku na uhlie.
Krok 3
Vyčistite prebytočnú marinandu a nechajte krevety ochutnať na oboch stranách v prípade potreby. Krevety položte na vonkajší okraj grilu, ak máte na ňom iné potraviny; ak nastavíte gril na médium, položte krevety kdekoľvek na mriežke.
Krok 4
Grilovanie kreviet asi 4 minúty na každej strane. Vytiahnite špajle von a odlúpnite škrupiny pred podávaním.
Tipy
- Ošúpané krevety a mrazené krevety majú odstránené žily, pokiaľ nie sú označené inak. Ak máte čerstvé nelúpané krevety, rozrežte škrupinu na polovicu dozadu a potom vyberajte žilu špičkou nožného noža.
