S viac ako 500 odrôd patrí cibuľa medzi 10 najvýznamnejších zeleninových plodín na svete. Farba je iba jednou z vlastností, ktorá rozlišuje rôzne odrody cibule, ktoré sú široko zoskupené do čerstvých a skladovacích kategórií. Všetky odrody cibule obsahujú podobné koncentrácie sacharidov, vrátane cukrov a vlákniny. Chuť rôznych cibúľ závisí od obsahu síry, cukru a vody.
Druhy uhľohydrátov
Všetky sacharidy pozostávajú z cukru alebo sacharidu, molekúl v rôznych štruktúrnych formáciách. Jednotlivé alebo párové molekuly sacharidu majú spoločné označenie "cukry". Glukóza, fruktóza a laktóza sú príklady cukrov. Škroby sú dlhé reťazce molekúl glukózy, ktoré sa rozpadajú na cukor vo vašich črevách. Vláknina je tretí typ karbidu, ktorý sa výrazne líši od ostatných dvoch, pretože vaše telo nedokáže trávenie vlákien do molekúl cukru v komponente. Vlákno prechádza tráviacim systémom neporušené. Cibuľa obsahuje sacharidy vo forme cukrov a vlákniny; neobsahujú škrob.
Cukor v cibuľke
Cibuľa obsahujú cukry glukózu, fruktózu a sacharózu. Prítomnosť týchto cukrov je dôvod, prečo cibule karamelizujú, keď ich budete pomaly spaľovať za nízkeho tepla. Pretože sa cukry hromadia ako zrelé cibule, zelená cibuľa, známa aj ako jarná cibuľa, obsahuje menej cukru než zrelú cibuľu. Žltá, červená a biela cibuľa, ktorú nájdete na trhu, je zrelá cibuľa. Šálka nakrájanej zelenej cibule obsahuje približne 2,3 g cukru v porovnaní s šálkou nakrájanej zrelých cibúľ s 6,8 g cukru. Rovnako ako ostatná non-škrobová zelenina, cibule nespôsobí náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi, pretože obsah vlákniny spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru.
Vlákno v cibuli
Cibuľa je dobrým zdrojom vlákniny, najmä rozpustnej vlákniny. Tento typ vlákniny reaguje s vodou a tvorí gél, ktorý absorbuje cholesterol v črevách. Komplex vlákniny a cholesterolu sa vylučuje vo vašej stolici a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Šálka nakrájanej zelenej alebo zrelých cibúľ obsahuje približne 2,7 g vlákniny.
Sladké cibule
Sladké odrody cibule, ako sú Walla Walla, Vidalia a Maui, majú miernejšiu, sladšiu chuť ako iné cibule, ale neobsahujú výrazne viac sacharidov. Chemikálie obsahujúce síru dodávajú cibuľu so svojou štipľavou, horúcou chuťou. Sladká cibuľka obsahuje nižšiu koncentráciu týchto chemikálií a má viac vody ako iné odrody cibule, čo má za následok miernu chuť. Tenká koža na sladkej cibuľke ich odlišuje od žltej, bielej a červenej cibule. Na rozdiel od týchto bežných cibúľ, ktoré je možné skladovať pri izbovej teplote, najlepšie sa v chladničke udržuje sladká cibuľa.
