Ovocie a zelenina ponúkajú výhody nad rámec svojich živín: Sú tiež plné prírodných látok, ktoré produkujú rastliny, ktoré sa nazývajú fytonutrienty. Tieto fytonutrienty chránia vaše zdravie tým, že pracujú ako antioxidanty. Niektoré z nich môžu tiež pomôcť predchádzať chorobám, ako je rakovina. Farba vášho ovocia a zeleniny je rozdielna, pretože pigmenty, ktoré produkujú farby, sú tiež fytonutrienty.
Červeno sfarbené antioxidanty
paradajky sú najlepší zdroj lykopénu Fotografický kredit: Paolo Conti / iStock / Getty Images Červené ovocie a zelenina získavajú svoju farbu z lykopénu a antokyanov. Lykopén je spojený s potenciálom na zníženie rizika rakoviny prostaty, ale vedecké dôkazy doteraz nestačí k podpore týchto dávok, podľa NYU Langone Medical Center. Avšak, to je silný antioxidant, ktorý je prísľubom pre znižovanie rizika spojené s tehotenstvom s vysokým krvným tlakom a pre liečbu zápalu ďasien. Paradajky sú najlepším zdrojom lykopénu. Jahody a červené maliny dostanú ich farbu z antioxidačné antokyanov, skupina pigmentov, ktoré tiež vytvára modrej a fialovej farby.
Oranžová a žltá z karotenoidov
mrkva obsahujú karotenoidy, ktoré vaše telo premieňa na vitamín A foto kredit: boumenjapet / iStock / Getty Images Odtiene oranžovej a žltej farby sú výsledkom karotenoidov. Tri z týchto karotenoidov - alfa-karotén, beta-karoténu a beta kryptoxantíny - poskytnúť inú výhodu ako ostatné fytoživin: Vaše telo premení je na vitamín A. Dve ďalšie karotenoidy, luteín a zeaxantín, fungujú iba ako antioxidanty v očiach, kde sa absorbovať modré svetlo pred poškodením sietnice. Niektoré z hlavných zdrojov karotenoidov zahŕňajú mrkvu, sladké zemiaky a tekvicu. Tmavomodrá zelenina, ako napríklad špenát, brokolica a zelený hrášok, sú tiež dobrými zdrojmi. Nepoznáte oranžovú a žltú farbu, pretože sú podľa tzv. Linus Paulingovho inštitútu skryté tmavozelenými pigmentmi.
Zdravé modré a fialové
čučoriedky sú bohaté na flavanoidy Photo Credit: Fuse / Fuse / Getty Images Rastlinné pigmenty nazývané anthokyaníny dodávajú odtiene modrej a fialovej, rovnako ako červené. Antokyaníny patria do väčšej rodiny fytochemikálií, ktoré sa nazývajú flavonoidy. Rovnako ako všetky flavonoidy, antokyany sú antioxidanty. Môžu tiež pomôcť predchádzať rakovine tým, že inhibujú rast rakovinových buniek alebo stimulujú uvoľňovanie látok zabíjajúcich rakovinu. Výskumníci z Harvardskej školy verejného zdravia uviedli, že konzumácia dvoch až piatich dávok týždenne plodov bohatých na antokyanín môže znížiť riziko cukrovky typu 2 podľa publikácie American Journal of Clinical Nutrition z apríla 2012. Čučoriedky, , hrozno a šťavy alebo vína vyrobené z modrého a fialového ovocia obsahujú antokyany.
Biela je tiež pigment
cesnak môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu Fotografický kredit: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images Skupina pigmentov nazývaných anthoxantíny je zodpovedná za odtiene bielej až žltej farby. Tieto fytochemikálie patria do rodiny antioxidantov flavonoidov. Niektoré potraviny obsahujúce anthoxantín majú iné silné fytochemikálie, ktoré nie sú pigmenty, ale poskytujú výhody, ako napríklad alicín v cesnaku a cibuľu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Najrozšírenejšia farba rastlín pochádza zo zeleného chlorofylu. Zatiaľ čo má antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť zabrániť rakovine hrubého čreva, je potrebný ďalší výskum na overenie jeho potenciálu, podľa výskumu spoločnosti Columbia Health Go Ask Alice! webové stránky.
