Natieranie rýb s múkou pred varením zvyšuje prirodzene jemnú textúru vytvorením chrumkavej zlatohnedej vonkajšej kôry, pričom si zachováva vnútornú vôňu. Používa sa najčastejšie pri panviciach, múka potiahne chuť a pomáha utesniť džúsy. Povlak môže byť základná zmes múky, soli a korenia, alebo môžete jazzovať s bylinami podľa vášho výberu.
Fish Facts
Treska. Fotografický kredit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Ryby, ako je treska jednoškvrnná, morská treska, treska, polklón a treska bez obsahu tukového treska, obsahujú veľmi málo tuku, čo pomáha potravinám rozvíjať chrumkavú vonkajšiu kôru počas fritovania. Ryby tiež trvajú oveľa menej času na varenie, čo znamená, že v čase, keď sa na vonkajšej strane ryby vyvíja zlatohnedá farba, vnútornosť prešla. Povrchová úprava múky urýchľuje proces zhnednutia bez toho, aby sa ryby pretáčali, čo spôsobuje, že sú suché a bez chuti.
Udržiavať to všetko spolu
Fritovanie rýb. Foto kredit: lofilolo / iStock / Getty Images Je ľahké variť jemné biele ryby na miesto, kde sa rozpadá na panvici. Na rozdiel od mäsa iných zvierat, medzi tkanivami v rybách je len málo alebo žiadny tuk a žiadne membrány, ktoré by ich držali spolu. Prášková múka pracuje na utesnenie vonkajšieho povrchu rýb, čím sa udržiava vnútorná tendencia v procese. Doby varenia na panvové vyprážanie sú približné a závisia od ich hrúbky. Varte približne za 7 až 10 minút, alebo pokiaľ nie je mäsový teplomer vložený do najsilnejšej časti, číta aspoň 145 stupňov Celzia.
Natieranie rýb
Múka v miske. Foto kredit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Môžete použiť múku samotnú ako ľahké poprášenie alebo ako jeden komponent v hrubšom obale, ktorý sa nafúkne v priebehu pečenia: Vysušte filé alebo kúsky papierovými uterákmi a namočte ich do zmesi rozbitých vajec a vody alebo mlieka. Nechajte nadbytočnú kvapalinu odkvapkať, potom obalte ryby na oboch stranách múkou, ktorá bola ošúpaná soľou a korením a všetkými bylinami alebo koreninami podľa vašich predstáv. Prebytočnú múku pretrepte a smažte približne 1/2 palca horúceho oleja, až kôra je zlatohnedá. Vypustite papierové utierky a okamžite podávajte.
Lepiaci výkon
Chlieb na chlieb. Fotografický kredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Ak sa vám vaša ryba chrumkavá, kombinujte múku s obyčajným alebo korením chlebom alebo krehkom alebo jemne rozdrvenými obilninami z kukuričných vločiek. Pridaná aróma používajte krekry s maslom alebo sýrovou príchuťou a jemne rozdrviť pred nanesením ryby. Upravte obsah soli v náteroch, ak používate solené sušienky, alebo použite nesolenú odrodu. Uistite sa, že olej v panvici je horúci, pretože to tesne utesní povrch múky skôr, ako sa rozpadne. Po nastavení povlaku znížte množstvo tepla na médium.
