Môžete nahradiť pšenicu a cukor náhradami základných prísad, ktoré sa nachádzajú vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Či už sa vyhýbate pšenici na alergie alebo chorobám, ako je celiakia, vyberte si z niekoľkých variantov múky z obilia, orechov a osiva. Existujú tiež prírodné a umelé sladidlá, ktoré môžu nahradiť cukor na každodenné použitie.
Bezobsahové pšeničné múky
Pšenica je jedným z ôsmich potravinových alergénov, takže potreba pšeničnej múky vzrástla s vyššou prevalenciou potravinových alergií. Medzi bežné náhradky pšeničnej múky na báze zŕn patrí ovos, jačmeň a raž. Čo odlišuje tieto pšeničné náhrady od ostatných múk bez pšenice, je to, že obsahujú aj lepok, čo je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, ktorá je rozhodujúcim väzobným prostriedkom pre cesto. Predtým, ako priamo nahradíte pšeničnú múku v tradičnom receptore pečenia, Wheat-Free.org odporúča skúšať recepty špeciálne navrhnuté pre alternatívne múky na dosiahnutie požadovaného výsledku.
Náhrady múky bez pšeničných a bezlepkových múk
Jedinci s citlivosťou na glutén alebo celiakia by mali používať náhrady múky, ktoré sú bez pšeničných a bezlepkových. Bezlepkové múky možno mleť z bezpečných zŕn, koreňov, orechov, semien, fazule a škrobov. Medzi príklady týchto múk patrí amarantová múka, mandľová múka, kokosová múka, kukuričná múka, ryžová múka, zemiaková múka, múka garbanzo, ľanová múčka, proso, cirok a sójová múka.
Prírodné cukrové náhradky
Prírodné alternatívy cukru, ako je agáve, med, javorový sirup a nektáre, sú dostupné pre jednotlivcov, ktorí chcú náhradu za rafinovaný cukor. Tieto prírodné sladidlá obsahujú kalórie, čo je faktor, ktorý by ste mali zvážiť, ak monitorujete príjem kalórií. Hoci tieto sladidlá môžu priamo nahradiť cukor, používajú sa aj ako pridané cukry v potravinách. Akadémia výživy a dietetiky uvádza, že konzumácia pridaných cukrov v spojení s diétou s vysokým obsahom tuku a kalórií súvisí so zdravotnými problémami, ako je cukrovka a srdcové choroby.
Umelé sladidlá
Umelé sladidlá sú odvodené z chemických procesov a vo všeobecnosti sa považujú za bezpečné pri konzumácii v rámci odporúčaných pokynov. Sladidlá schválené na použitie v Spojených štátoch zahŕňajú acesulfam K, aspartám, neotám, sacharín, stevia a sukralózu. Tieto sladidlá sa môžu pohybovať od 150 do 13 000-krát sladšie ako cukor, ale obsahujú len málo kalórií alebo sacharidov, ak sú k dispozícii - čo je žiaduce pre ľudí hľadajúcich mierny príjem cukru. Umelé sladidlá sa môžu používať ako priame náhrady v niektorých potravinách a nápojoch, ale je vhodné skúmať receptúry pečenia vytvorené špeciálne pomocou týchto sladidiel.
