Steak z hovädzieho krídla - tiež nazývaný klubový steak - je súčasťou skupiny, ktorú mnohí považujú za "najlepších z najlepších. Rovnako ako pri ostatných rezoch v tejto skupine, ako napríklad v steakoch Porterhouse alebo sviečkovice, prirodzená citlivosť a dobrá vôňa mäsa spôsobuje, že varenie suchým teplom s niekoľkými dodatočnými prísadami najlepšie a chutnejšie metódy prípravy. Ak sa rozhodnete marinovať alebo ochutnať steak počas pečenia, používajte nízkotučné prísady, pretože mramorovanie, ktoré spôsobuje, že krémový steak je prirodzene jemný, tiež robí prirodzene tučší rez hovädzieho mäsa.
Grilovanie alebo broiling
Krok 1
Predhrievajte gril alebo rúru na stredne vysokú teplotu okolo 400 stupňov Celzia.
Krok 2
Krájajte krídlovými steakmi s olivovým olejom, používajte približne 1/2 čajovej lyžičky oleja na jednu stranu, aby ste zabránili prilepeniu mäsa na grilovacom rošte alebo panve na brojlery.
Krok 3
Varte steaky podľa hrúbky a úrovne obživy, ktorú uprednostňujete. Pre štandardný 1-palcový hrubý steak to znamená celkom 12 až 14 minút, počas toho času sa raz otočili kliešťami.
Krok 4
Vložte mäsový teplomer do jedného alebo viacerých steakov a uistite sa, že mäso je najmenej 145 stupňov Fahrenheita - alebo stredne vzácne - pred vybratím z grilu alebo brojlerom.
Sporovanie varenie
Krok 1
Zahrejte 1 až 2 čajové lyžičky olivového oleja v panvici na strednú teplotu, až kým olej nezačne fajčiť.
Krok 2
Pridajte krídlové steaky do panvice a nechajte ich uvariť na dve až štyri minúty.
Krok 3
Otočte steaky pomocou kliešťov a nechajte ich uvariť na ďalšie dve až štyri minúty, alebo kým mäsový teplomer neukáže, že mäso je najmenej 145 stupňov Celzia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Štetec na kosť
- Olivový olej
- Teploměr z mäsa
- kliešte
- Skillet
Tipy
- Odstráňte krídlové steaky z chladničky 30 minút až 1 hodinu pred varením bez ohľadu na to, akú metódu používate. Umiestnenie steaku na izbovú teplotu pred varením zabraňuje kontrakcii mäsových vlákien, keď mäso zasiahne horúce varné plochy. Plochu steaku osušte papierovými uterákmi pred pridaním suchého dezinsekovania alebo začatím variť mäso. Sušenie mäsa mu pomáha vyvíjať chutnú hnedú kôru, ako ju kuchá, a nie gumové šedé vonkajšie vlhké mäso. Ak máte v pláne sezónne fritovanie pred varením, použite jednoduché korenie, ako je cesnak alebo čierny korenie, aby ste predišli prílišnej príchuti mäsa. Grilovanie je dobrý spôsob, ako variť krídla steaky, ktoré sú 1 alebo viac palcov hrubé, zatiaľ čo varné dosky varenie funguje lepšie pre tenšie krídla steaky.
