Rib-eye je vysokokvalitný rez s pekným mrknutím tuku v jemnom, chutnom mäse. Jeho nasýtený tuk, obsah cholesterolu a kalórií z neho robia výborné jedlo, ktoré sa najlepšie teší, ale môžete to urobiť trošku zdravšie, ak pečiete to skôr ako varenie v oleji na kachle. Bez ohľadu na to, či pripravujete steaky na rebrá oči alebo pečené oko na rebrá, napodobňujte účinky pálenia pečenia pre peknú kôru spustením rúry na vysokej teplote a následným znížením rovnomerného vyvarovania mäsa bez vypálenia vonkajšej vrstvy mäsa.
Krok 1
Soľné rebrá oko pečie alebo steaky liberálne 45 minút pred časom s hrubou kosher soľ. Ak soľou priamo pred varením, soľ čerpá vlhkosť z mäsa a nikdy sa neabsorbuje, prináša menej jemných a šťavnatých výsledkov. Slaním tak ďaleko dopredu sa nasiaknutá vlhkosť reabsorbuje, udržuje mäso vlhké a pridáva chuť.
Krok 2
Vopred ohrievajte rúru na 500 stupňov Celzia asi 30 minút pred varením. Domáce pece zvyčajne potrebujú tak dlho, aby sa úplne zahriali, a vaše hovädzie mäso nevytvorí dobre zhnednutú, ostrú vonkajšiu stranu bez tohto tepla. Krehký exteriér poskytuje príjemný texturálny kontrast k mäkkému sukulentnému mäsu pod ním.
Krok 3
Dajte dole plytkú panvicu na pečenie fóliou, ak robíte pečené rebrové oko, aby ste zachytili odkvapkávanie rebrového oka počas varenia. Zmazajte stojan na panvici s nelepivým postrekom. Pripravte plech na pečenie s fóliou, ak vyrábate steaky na rebrových očiach a fóliu mast 'namažte postrekom. Podšívka z fólie výrazne zjednodušuje vyčistenie po večeri a je to pohodlný spôsob, ako dostať kvapky, ak ich chcete omáčku alebo omáčku.
Krok 4
Patte čerstvo popraskané čierne korenie na vonkajšej steaky alebo praženie. Patajte na iných ochuteniach podľa chuti, ak chcete; cesnak alebo cibuľový prášok, prášok z chilli papričky, sušený tymián a sušený estragón prinášajú chutné prísady. Umiestnite praženie na stojane pekáča alebo umiestnite steaky na vloženú dosku na pečenie. Vložte mäso do stredu rúry.
Krok 5
Znížte teplotu pece na 325 F po približne 20 minútach, ak robíte praženie alebo po približne 5 minútach, ak robíte steaky. Pokračovanie v pečení mäsa pri príliš vysokej teplote prináša spálené exteriéry a prepečené vnútorné prostredie.
Krok 6
Pečieme rebrá oka na 10 stupňov pod požadovanou konečnou teplotou; Pečie steaky na rebrá oka na 5 stupňov pod požadovanou konečnou teplotou. Konečné ciele sú nasledovné: 145 F je stredná - a minimálna odporúčaná teplota podľa Ministerstva poľnohospodárstva USA - 150 F je stredne dobre a 160 F je dobre vykonaná. Na meranie vnútornej teploty mäsa použite teplomer s okamžitým čítaním. Doby varenia sa líšia podľa viacerých faktorov; očakávajte, že vykostené rebrované oko bude trvať približne 23 minút na libru na stredné, očakávajte, že vykostená pečienka zaberie asi 28 minút na libru na strednú a očakáva steaky s rebrovým okom s hrúbkou 1 1/2 palce, minúty pre médium.
Krok 7
Preneste hovädzie mäso na servírovací tanier alebo tanier. Nechajte pečený oddych najmenej 15 minút; Nechajte steaky odpočinúť po dobu 10 rokov. Zatiaľ čo pečenie opreté, jeho vnútorná teplota stúpa o 10 stupňov; teplota menších steakov stúpne asi o 5 stupňov. Oddych poskytuje príležitosť na to, aby sa šťavy z mäsa usadzovali, aby sa pri mäse nerozliali.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hrubá kosherová soľ
- Pekáč na pečenie alebo plech na pečenie
- Alobal
- Nepríjemný sprej
- Pepper Teplomer s okamžitým čítaním
- Podávajte tanier alebo tanier
Tipy
- Niektorí ľudia sa rozhodnú variť svoje hovädzie mäso na nižšiu teplotu, ako odporúča USDA. Ak sa rozhodnete, 120 až 125 F je zriedkavé a 130 až 135 F je stredne vzácne.
varovanie
- Ak vyberiete mäso skôr, ako dosiahne hodnotu 145 F, takže môže dokončiť varenie počas pokoja, použite teplomer s okamžitým čítaním opäť na konci pokoja, aby sa potvrdila dostatočne vysoká teplota. Ak z nejakého dôvodu nie je, vráťte ju do rúry na niekoľko minút podľa potreby; nemusíte potom znovu ustúpiť hovädzie mäso.
