Ryža je jednou z najrozšírenejších obilnín na svete, ktorá každodenne dodáva takmer polovicu svetovej populácie. Je bohatá na minerály obsahujúce vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a zinok, ako aj folát alebo B-9 a stopové množstvá iných vitamínov B, ako to uvádza Národná databáza výživy poľnohospodárstva USA. Biela, hnedá a divoká ryža sú mierne kyslé.
Ryža a pH
Všetky látky vrátane potravín možno kategorizovať buď ako kyselinové alebo alkalické na základe stupnice pH, ktorá sa pohybuje od nuly do 14. Termín "pH" je merací faktor. Hodnota pH nuly je najkyselšia, zatiaľ čo hodnota pH je najviac alkalická. Hodnota pH 7 je neutrálna. Varená biela ryža má pH v rozmedzí od 6,0 do 6,7, čo spôsobuje mierne kyslosť; varená hnedá ryža má pH 6,2 až 6,7 alebo rozsah ekvivalentný alebo o niečo menej kyslej ako biela ryža; a varená divoká ryža má pH od 6,0 do 6,4, čo je podľa údajov Úradu pre potraviny a liečivá kyslejšie ako hnedá alebo biela ryža.
