Vzhľadom na to, že husté, krémové tvarovky môžu byť ľahko poškodené ich prevrátením na chladiace regály alebo dosky, vyžadujú špeciálne dvojdielne pružinové panvice s odnímateľnými stranami. Ak, podobne ako mnoho amatérskych pekárov, pravidelne nevyrábate koláče, bezlepkové koláče, zmrzlinové koláče alebo pudingové torte, nemusíte vlastniť variče v rôznych veľkostiach. Vzhľadom k tomu, že recepty na cheesecake sú bežne navrhnuté pre 8-, 9- alebo 10-palcové panvy, možno budete musieť upraviť recept, ak veľkosť panvy nezodpovedá receptúre. Ak chcete upraviť tvarohový koláč z 9-palcovej panvice na 10-palcovú panvicu, musíte zvýšiť množstvo každej zložky o 20 percent.
Krok 1
Upravte množstvo každej zložky v 9-palcovej kôre násobením jej merania o 1,2. Napríklad typická graham cracker kôra pre 9-palcový pan vyžaduje 2 šálky graham cracker, 3 lyžice. cukru a 5 polievkových lyžičiek. roztaveného masla. Ak chcete naplniť 10-palcovú panvicu, potrebujete 2,4 šálok gramachových škrupín alebo 2 šálky plus 1/2 šálku; 3,6 lyžičky. cukru alebo 3 lyžice. plus veľkorysá 1/2 lyžice; a 6 polievkových lyžičiek. roztaveného masla.
Krok 2
Množstvo každej zložky v náplni sa upraví násobením jej merania o 1,2. Základný recept na tvarohový koláč v štýle New Yorku, ktorý je navrhnutý pre 9-palcové panvy, vyžaduje 40 oz. z tvarohu, 1 1/2 šálky cukru, 3 lyžice. z kukuričného škrobu, 5 veľkých vajec, 1 lyžička. z vanilkového extraktu a 1 šálka ťažkého krému. Ak chcete naplniť 10-palcovú panvicu, potrebujete 48 oz. smotanový syr; 1 4/5 šálky cukru alebo 1 plný pohár a veľkorysá 3/4 šálka; 3,6 lyžičky. z kukuričného škrobu alebo 3 polievkové lyžice. plus veľkorysá 1/2 lyžice; 6 veľkých vajec; 1,2 lyžice. vanilkového extraktu alebo 1 polievková lyžica. plus 1 veľkorysá polievka; a 1,2 šálky ťažkého krému, alebo 1 šálka plus málo šálku 1/4 šálky.
Krok 3
Pečte 10-palcový tvarohový koláč pri rovnakej teplote, ako by ste mali 9-palcový tvarohový koláč. Vzhľadom k tomu, že je to väčšie, bude trvať o niečo dlhšie, kým nedosiahnete pečenie, ale mali by ste skontrolovať, že ste sa nestarali a súčasne by ste skontrolovali menší tvarohový koláč. Ak stredisko vyzerá mokré a lesklé, musí sa upečiť dlhšie. Cheesecake sa robí, keď jeho centrum vyzerá pevne.
Tipy
- Nikdy nezvyšujte teplotu pečenia, aby ste urýchlili proces pečenia väčšieho tvarohu. Zvyšovanie teploty rúry, dokonca o niekoľko stupňov, pravdepodobne spôsobí prasknutý tvarohový koláč. Ak nemáte dostatok ingrediencií, aby ste zvýšili každú z nich o 20 percent, naplňte 10-palcovú misku s 9-palcovým cheesecake. Vzhľadom k tomu, panvice sú dostatočne veľké, budete môcť urobiť kôrku trochu tenšie, aby sa zmestili na väčšiu panvicu. Plnenie bude tiež tenšie, čo si vyžaduje kratší čas pečenia. Skontrolujte, či je tenší koláč na koliesko najmenej 20 minút pred uvedeným časom pečenia a skontrolujte ho každých pár minút, aby ste predišli prehnaniu. Môžete nastaviť 9-palcový tvarohový koláč tak, aby zapadol do akejkoľvek veľkosti panvy s pružinou. Pri 9 1/2-palcovej panvici vynásobte hodnoty meraním 1,1; pre tanier s priemerom 8 1/2-palca násobte 0,9; pre 8-palcový tanier vynásobte 0,8; pre 7-palcovú panvicu vynásobte 0,6 a pre 6-palcovú panvicu rozmnožte merania o 0,4.
