Existujú dva základné druhy hovädzieho a teľacieho mäsa - rovnako ako desiatky, ak nie stovky variácií. Oba pho bo, tradičná polievka z hovädzej nooduly a pho ga, verzia s kuracím mäsom, sa vyrábajú z rezaných ryžových nudlí a mušlí. Potom začnú hry. Napríklad osem druhov hovädzieho mäsa možno použiť v pho bo. Šesť zeleninových a troch sprievodných doplnkov pridáva k počtu variácií.
Počiatky Pho
Slovo pho pochádza z francúzskeho výrazu pot au feu, čo znamená francúzsku polievku. Podľa webovej stránky Pho Fever vznikol v roku 1880 v severnom Vietname. To bolo ovplyvnené čínskou a francúzskou kuchyňou - ryžové rezance a korenie boli dovezené z Číny a červené mäso bolo populárne vo Francúzsku. Po rozdelení Vietnamu v roku 1954 sa popularita pho rozšírila zo severu na juh Vietnam, ale štýly sa rozchádzajú. Severná verzia bola jednoduchá, s použitím menej prísad a kusov mäsa. Južná verzia bola zložitejšia a obsahovala až tucet zložiek. Keď vietnamskí utečenci začali prisťahovať do Spojených štátov v 70. rokoch minulého storočia, stal sa populárny v Amerike. V Spojených štátoch je hlásených približne 2 000 vietnamských reštaurácií, väčšinou varenie v južnom štýle pho.
Pho Bo
S niekoľkými výnimkami je hovädzie mäso používané v pho bo polievke stredne vzácne a pokračuje vo varení v polievkovom vývaru. Vaše voľby hovädzieho mäsa sú bo bin, ktorý je nakrájaný dobre urobený steak; bo tai, nakrájaný vzácny steak; nam, bok steak; vejce, chrumkavý bok steak; gau, mastné hrušky; gan, šľacha; sach, tripe; a bo vien, hovädzie mušle, zvyčajne s šľachou.
Pho Ga
Pho s kuracím mäsom je pomerne jednoduchá záležitosť, ku ktorej sa pridáva kuracie mäso. Rastlinné možnosti pre pho bo alebo pho ga zahŕňajú bazalku, sawgrass, fazuľové klíčky, škorpióny, koriandro a chili. Korenie pre obe polievky zahŕňa limetku, chiliovú omáčku a hopsin, tiež známu ako slivkovú omáčku.
dôležité informácie
Web Loving Pho zjednodušuje nespočetné možnosti pho - odporúča vám "jednoducho im povedať, čo chcete." Dobrá pô reštaurácia by mala byť schopná vás zaväzovať. Spomedzi mnohých spôsobov, ako prispôsobiť svoje pho, môžete požiadať o tučné miesto štandardného netučného vývaru, viac alebo menej rezancov a tučného vývaru s bielenou cibuľou na boku. Môžete získať surový bo tai ako prílohu misky, ktorá sa má ponoriť do vášho vývaru alebo bočné misky z pálených bôbových klíčkov. Ak si objednáte pravidelný beztučný vývar a môžete vidieť na spodnú časť misky, je to znamenie vysokej kvality pho.
