Môžete sa oboznámiť s kalamári, hlboko vyprážanými prstencami kalmáre podávanými s bočnou omáčkou alebo citrónovým klinom, ale kalmársky atrament je pravdepodobne menej známy, aj keď pochádza z toho istého zdroja. Squid produkuje atrament ako obranný mechanizmus. Môžete zozbierať tento atrament na vlastnú päsť a je tiež ľahko dostupný v špeciálnych obchodoch s potravinami a trhoch s morskými plodmi. Môžete pridať sójový atrament do potravín, aby ste získali bohatú chuť a hlbokú čiernu farbu. Je bohatá na železo a antioxidanty a poskytuje množstvo potenciálnych prínosov pre zdravie.
Bohatý v antioxidantoch
V publikácii "International Aquatic Research" z roku 2013 sa zistilo, že kalamáre obsahujú početné antioxidanty, ktoré boli prítomné aj po odstránení melanínu, zlúčeniny, ktorá produkuje čiernu farbu.V in vitro štúdii vedci zistili, že antioxidanty prítomné v kalamáre atrament má silné preventívne schopnosti na oxidáciu lipidov - výhoda, ktorá by ich mohla spájať s nižším rizikom srdcových ochorení u ľudí, ľudské štúdie a dlhodobý výskum sú stále potrebné, takže je predčasné myslieť na kalmárnu ako srdce liečba chorôb.
Vysoká v železe
V časopise "Journal of Food Science" z roku 2008 vedci zistili, že kalmárny atrament prispel k zníženiu anémie nedostatku železa u potkanov. Potkany na diéte s nízkym obsahom železa, ktoré boli kŕmené doplnkom kalmínového atramentu, vykazovali vyšší počet červených krviniek a hemoglobínu než potkany, ktoré nedostali doplnok. Zatiaľ čo je ešte potrebný ďalší výskum, vedci si myslia, že kalamáre môžu fungovať ako nový zdroj diétneho železa pre ľudí. Železo je základným minerálom, pretože je potrebné na výrobu hemoglobínu a myoglobínu, dvoch bielkovín nachádzajúcich sa v červených krvinkách, ktoré pomáhajú prenášať kyslík v tele.
Kyselina glutámová a chuť
Kalamínová farba je prirodzene vysoká v kyseline glutámovej, niekedy náhodne nazývaná glutamáty, ktorá vytvára hlbokú a bohatú chuť spojenú s umami. Rovnako ako iné potraviny bohaté na chuť, ako sú hľuzovky a parmezán, sójový atrament dodáva okamžitú chuť kvôli obsahu kyseliny glutámovej, hoci to nie je soľ alebo tuk, dva z najbežnejších zložiek zvyšujúcich chuť. Použitie kalmínového atramentu znamená, že môžete znížiť množstvo soli, ktoré pridáte do misky na zvýšenie chuti, podľa Marcelly Hazanovej, autora "Základnej klasickej talianskej kuchyne". Strava s vysokým obsahom sodíka, ktorú už mnohí Američania sledujú, zvyšuje riziko srdcových ochorení a vysokého krvného tlaku. Avšak obsah glutamovej kyseliny z kalamínového atramentu znamená, že môže spôsobiť vedľajšie účinky u niektorých ľudí - vyhýbajte sa kalamínovému atramentu, ak ste citliví na iné zdroje glutamátov, ako je MSG.
Používanie atramentu Squid Ink
Spoločné v talianskej a španielskej kuchyni, kalamár je teraz tiež používaný častejšie v juhovýchodnej Ázii varenie. Squid ink môže byť pridaná ako omáčka do riadu, ako napríklad risotto, kde dodáva atramentovú čiernu farbu do potravín a hlbokú chuť. Ďalšie prípravky zahŕňajú pridanie atramentu do škrobu, ako napríklad s kalmárskym atramentovým cestovinom, čo spôsobuje tmavé čierne cestoviny, ktoré veľmi dobre odrážajú jasné farby zeleniny.
