Dusičnany sú estery alebo soli uvoľňované z kyseliny dusičnej v niektorých potravinách, ktoré konzumujete. Nadmerný príjem dusičnanov však môže vy a vašu rodinu vystaviť mnohým zdravotným problémom, ktoré zahŕňajú rakovinu, retardáciu intrauterinného rastu a syndróm náhlej úmrtnosti detí. Obmedzením vystavenia sa dusičnanom z potravín, ktoré konzumujete, môžete znížiť riziko nepriaznivých účinkov na zdravie súvisiacich s toxickými hladinami.
Zelenina bez dusičnanov
Zatiaľ čo zelenina prirodzene obsahuje dusičnany, pôda a množstvo hnojív používaných na plodinách môže zvýšiť obsah dusičnanov. Rôzne faktory môžu ovplyvniť aj organickú zeleninu, ako sú faktory, ktoré zvyšujú obsah dusičnanov vrátane obsahu dusíka v použitom kompostu, prívodu vody a teploty počas rastu. Výskumníci zistili, že artičoky, paradajky, špargľa, sladké zemiaky, fazuľa, letná squash, baklažán, zemiaky, cesnak, cibuľa, paprika, zelené fazule, huby a hrach sú podľa štúdie publikovanej v " American Journal of Clinical Nutrition "v júli 2009.
Plody bez obsahu dusičnanov
Rovnaké faktory ovplyvňujúce zeleninu ovplyvňujú ovocie. Typ hnojenia, zásobovanie vodou a obsah dusíka v pôde môže viesť k rôznym úrovniam dusičnanov, dokonca aj medzi tým istým plodom. Melón bol klasifikovaný ako veľmi nízky obsah dusičnanov, s menej ako 20 miligrammi dusičnanov na 100 gramov ovocia, podľa štúdie publikovanej v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Výskumníci tiež zistili, že jablková omáčka, ovocná zmes a pomaranče obsahovali menej ako 1 miligram dusičnanov na 100 gramov ovocia, zatiaľ čo banány obsahovali 4,5 miligramov na 100 gramov ovocia.
Mäso bez dusičnanov
Mäso, ktoré obsahuje dusičnany, vrátane slaniny, salámu, horúcich psov, bolognu, hovädzieho mäsa, klobásy, obilného mäsa a vyliečeného mäsa, upravuje Úradu pre potraviny a liečivá a Spojené útvary poľnohospodárstva, pokiaľ ide o obsah dusičnanov. Tieto mäso obsahujú dusičnany pridávané ako konzervačné látky. Pri konzumácii mäsa vyhľadajte na etikete nevytvrdené alebo bez dusičnanov. Šunka je nižšia v dusičnanoch, s 0,90 miligramy na 100 gramov mäsa.
Zásobovanie vodou a príprava potravín
Vaša dodávka vody by mohla obsahovať dusičnany kvôli kontaminácii dusičnanmi, čo je problém, keď používate vodu na varenie. Dokonca aj keď konzumujete potraviny bez dusičnanov, pri praní alebo príprave týchto potravín používate vodu kontaminovanú dusičnanmi, čím sa zvýši príjem dusičnanov. Súkromné studne majú vyššie riziko, že obsahujú dusičnany v dôsledku poľnohospodárskeho odtoku a blízkosti dávok krmiva. Ako alternatívna voľba vody sa rozhodnite pre fľaškovú vodu. Agentúra na ochranu životného prostredia reguluje verejné systémy pitnej vody, takže ak ste na mestskej alebo krajskej vode, váš zdroj vody sa považuje za bezpečný.
