Pomalé varenie v rúre na rozdiel od pomalého sporáka zahŕňa pečenie na nižšiu teplotu po dlhšiu dobu. Ponúka výhodu jemnejšej a tvrdšej rezy mäsa tým, že minimalizuje straty vody, ktorá pochádza z varenia pri vyšších teplotách. Použite holandskú rúru alebo pekáč. Kľúčom je umožniť postupné varenie mäsa. Pomalé varenie je vhodnejšie pre hovädzie, bravčové a jahňacie, ako je to pre vykostenú hydinu, hoci stehná a nohy pracujú správne s touto metódou.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 200 stupňov Celzia. Zatiaľ čo sa otepľuje, pripravte mäso alebo hydinu. Natierajte ho s ľubovoľným košom, ktorý uprednostňujete, a potom vykurovací olej v panvici na sporáku. Vyhrievajte mäsové alebo kuracie kúsky na všetkých stranách a presuňte ich na pekáč alebo holandskú rúru. Ak pripravujete hovädzie mäso, jahňacie alebo bravčové mäso, vložte mäsový teplomer do najhustejšej časti pečenia.
Krok 2
Umiestnite pekáč na pečenie alebo holandskú rúru do rúry. Odhadnite čas varenia približne dvakrát, kým mäso alebo hydina bude variť pri 350 až 375 stupňoch Fahrenheita. Ak varíte mäso, v závislosti od veľkosti rezu to môže byť až šesť až osem hodín.
Krok 3
Skontrolujte vnútornú teplotu pečienky, keď sa približuje k času dokončenia. Hovädzie, jahňacie alebo bravčové by sa mali registrovať medzi 125 a 130 stupňami Fahrenheita pre zriedkavé, medzi 130 a 140 stupňami pre stredne vzácne a asi 140 až 145 stupňov pre médium. Varte hydinu na vnútornú teplotu približne 165 stupňov Celzia. V závislosti od toho, ako chcete praženie urobiť, zvýšte teplotu rúry na 500 stupňov asi 15 minút pred dosiahnutím konečnej teploty. Pečieme ho pri vyššej teplote ďalších 10 minút pre hnedú a krvavú kôru.
Krok 4
Odstráňte pečienku alebo hydinu z rúry. Ak ste uvareli pečienku, nechajte ju odložiť 15 až 30 minút pred nakrájaním a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kondicionovanie
- Zeleninový olej
- Panvica
- Pekáč na pečenie alebo holandská rúra
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Pomalé varenie vytvára aj rovnomernejší zvuk. Mäso nebude dobre upečené v blízkosti povrchu, ale v strede bude zriedkavé alebo stredne vzácne. Pri vyšších teplotách sa vonkajšia vrstva najskôr varí. V okamihu, kedy začne varenie pečenia, vonkajšie hrany budú prepečené. Pomalé varenie umožňuje všetkým častiam pečenia variť rovnakou rýchlosťou.
