Zakaždým, keď si vychutnáte citrusové plody, konzumujete kyselinu citrónovú vyrábanú prírodou. Vaše telo robí svoje vlastné zásobovanie, pretože kyselina citrónová je nevyhnutná pre výrobu energie, ktorá vás udrží aktívnou a zdravou. Komerčne vyrábaná kyselina citrónová sa pridáva do potravín, nápojov a farmaceutických výrobkov, ale tento druh kyseliny citrónovej pochádza z iného zdroja - fermentovaných húb.
Zdroje a výroba
Citróny a limety sú najlepšími zdrojmi kyseliny citrónovej, nasledujú ďalšie citrusové plody a jahody. Až do začiatku 20. storočia 90 percent svetovej kyseliny citrónovej pochádza z Talianska, kde ju výrobcovia extrahujú z čerstvého ovocia. Potom výskumníci zistili, že huby produkujú kyselinu citrónovú počas fermentácie a že tento proces priniesol väčšie množstvo pri nižších nákladoch. Rôzne kvasinky a plesne vyrábajú kyselinu citrónovú, ale Aspergillus niger, forma, ktorá patrí do rovnakej rodiny ako penicilín, sa používa na výrobu vo veľkom meradle.
Komerčné použitie
Viac ako polovica všetkej produkovanej kyseliny citrónovej sa používa v nealkoholických nápojoch a iných nápojoch, kde zvyšuje chuť a pridáva mierne kyslá chuť. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačný prostriedok a prostriedok na zvýšenie chuti v potravinách, vrátane džemov, želatínov, cukríkov, mrazených potravín, konzervovanej zeleniny a mäsových výrobkov. Pri konzervovaní potravín doma je kyselina citrónová dobrou prísadou na zabránenie rastu baktérií. Tiež sa viaže s minerálmi, takže kyselina citrónová je užitočná v niekoľkých komerčných aplikáciách. Napríklad vaše telo pohlcuje minerály v doplnkoch ľahšie, keď sú pripojené k kyseline citrónovej. Ako prísada do čistiaceho prostriedku sa viaže s minerálmi v tvrdej vode, čo zlepšuje účinnosť mydiel a saponátov.
Metabolizované vo vašom tele
Vo vnútri každej bunky v tele, kyselina citrónová spúšťa reťaz chemických reakcií, ktoré produkujú energiu. Tento metabolický proces, cyklus kyseliny citrónovej, nezávisí od získania kyseliny citrónovej vo vašej strave. Vaše telo vyrába všetku kyselinu citrónovú, ktorú potrebuje, z makroživín, ktoré konzumujete. Zatiaľ čo bunky môžu syntetizovať kyselinu citrónovú z tukov a bielkovín, radšej používajú sacharidy. Cukry z digestovaných sacharidov sa premieňajú na látku - acetyl koenzým-A - aby sa vaše telo zmenilo na kyselinu citrónovú a začal sa energetický cyklus.
Lekárske použitie
Kyselina citrónová sa viaže s vápnikom v krvi, čo vedie k tomu, že je k dispozícii menej vápnika na vytvorenie obličkových kameňov. Ak máte anamnézu obličkových kameňov oxalátu vápenatého, konzumácia veľkého množstva citrusových plodov alebo limonády pomáha zabrániť tvorbe kameňov v budúcnosti. Kyselina citrónová môže tiež rozbiť malé kamene, ktoré sa práve začínajú tvoriť, a znižuje úroveň kyslosti v moči, ktorá zabraňuje rozvoju oxalátu vápenatého a kameňov kyseliny močovej, podľa NYU Langone Medical Center.
