Baktérie majú schopnosť rýchlo sa rozmnožovať, čo im umožňuje rýchlo sa vyvíjať a prispôsobovať sa ich prostrediu. Kvôli rýchlosti, s ktorou sa vyvíjajú, môžu baktérie rastie v extrémnych teplotách, extrémne chladnom, kyslom alebo alkalickom prostredí, rádioaktívnom prostredí alebo v prítomnosti ľudských toxínov. Bez ohľadu na prostredie, v ktorom rastú, však potrebujú špecifické živiny na podporu ich rastu. Mlieko obsahuje tieto živiny a poskytuje dobré médium na rast baktérií.
voda
Najzákladnejšie živiny vyžadujú baktérie voda. Bez vody žiadna forma života nemôže prežiť, aj keď sú v nej obsiahnuté iné živiny - a táto skutočnosť poskytuje základ pre dehydratáciu ako prostriedok na zachovanie jedla. Hoci baktérie môžu prežiť fázu pokojového spór v ich životnom cykle bez vody, nemôžu metabolizovať živiny ani sa nechať rásť počas tejto bezvodej fázy života. Tekuté mlieko obsahuje takmer 90 percent vody podľa hmotnosti, podľa údajov Ministerstva poľnohospodárstva USA Národná databáza živín, čo poskytuje baktériám vlhkosť, ktorú potrebujú na rast.
cukor
Okrem vody, baktérie vyžadujú zdroj paliva na dodávanie energie na napájanie rastového procesu. V závislosti od kmeňa baktérií môžu odvodiť energiu zo slnečného žiarenia, organických molekúl, ako sú uhľohydráty alebo z anorganických molekúl vrátane oxidu uhoľnatého. Mlieko je bohaté na cukor nazývaný laktóza, jednoduchý uhľohydrát zložený z molekuly glukózy pripojenej k molekule galaktózy. Baktérie môžu metabolizovať mliečny cukor na výrobu energie potrebnej na reprodukciu.
proteín
Mlieko obsahuje významné množstvo bielkovín, živiny vyrobené z aminokyselín bohatých na dusík. Baktérie vyžadujú, aby dusík syntetizoval nové bielkoviny, pretože počas rastu zvyšovali svoju populáciu. Bielkovina v mlieku tiež poskytuje zdroj uhlíka, ktorý môžu baktérie použiť okrem laktózy ako zdroj paliva.
minerály
Baktérie potrebujú pre optimálny rast množstvo minerálov a mlieko ich dodáva. Mlieko napríklad obsahuje dostatok vápnika, minerál potrebný na bakteriálnu funkciu. Mlieko tiež ponúka fosfor, draslík a sodík, ktoré pomáhajú zvyšovať počet baktérií.
dôležité informácie
Pasterizované mlieko v neotvorenej nádobe má v ňom len malú alebo žiadnu baktériu. Mlieko sa môže po natiahnutí kontaminovať, najmä ak dovolíte, aby sa časť tela dotkla vnútrajška nádoby. Z tohto dôvodu sa vyhýbajte praniu mlieka priamo z kartónu alebo džbánu, aby sa predĺžila jeho skladovateľnosť. Udržanie mlieka za studena tiež pomáha spomaliť rast baktérií. Surové mlieko nepodlieha procesu pasterizácie, aby sa zabránilo potenciálne patogénnym baktériám, a preto môžu predstavovať riziko otravy jedlom. Pretože mlieko poskytuje takéto výživné prostredie na rast baktérií, patogénne organizmy sa v tomto médiu rýchlo množia.
