Kale je tmavá zelená listová zelenina, člen rodiny kapusty a plná živín a vlákniny. Zatiaľ čo kale môže byť nakrájaný alebo drvený a konzumovaný surový, je tiež bežnejšie konzumovaný varený. Varenie zeleniny vo vode, ako v prípade blednutia, môže znamenať, že niektoré z vitamínov sa vylúhujú počas procesu varenia.
O Blanching
Rozčesávanie vyžaduje na krátku dobu varenie listov v pare alebo vriacej vode. Potom je potrebné vyčistiť varené listy v ľadovej vode, aby ste zastavili proces. Táto metóda varenia vytvára pestrofarebnú zeleninu a jemnú a jemnú textúru. V niektorých prípadoch sa do varnej kvapaliny pridáva soľ na prípravu korenia.
Vitamíny rozpustné vo vode
Vo vode rozpustné vitamíny sa vylúhujú z potravín počas procesu varenia vody. Vitamíny rozpustné vo vode zahŕňajú zložky komplexov vitamínu B a vitamínu C. Vzhľadom na vystavenie účinkom vody pri vysokých teplotách blednutie ľahko ničí vitamíny C a B, pretože sú veľmi citlivé. V roku 2008 vydanie "Prírodného produktu Radiance" zahŕňal štúdiu, ktorá zistila, že dlhšie doby varenia a vyššie teploty varenia viedli k postupne nižšie hladiny dostupného vitamínu C v listovej zelenej zelenine.
Kale výživový profil
Kale je bohatá na množstvo živín a je prirodzene nízka v kalóriách. 1-šálka porcie surového nasekaného kale má iba 33 kalórií, takmer 3 gramy bielkovín, 0,6 gramov celkového tuku a takmer 6 gramov vlákniny. Je tiež dobrým zdrojom draslíka a vápnika s 329 a 100 miligramami na porciu. Podávanie obsahuje 80 miligramov vitamínu C, 94 miligramov folátu a je dobrým zdrojom tiamínu, riboflavínu, niacínu a vitamínu B-6. Má tiež viac ako 1 miligram vitamínu E. Avšak vitamíny B, vitamín C a vitamín E sa väčšinou stratia počas procesu blanšovania.
Získanie čo najviac výživy
Ako výživovo hustá zelenina, kale má množstvo diétnych výhod. Ak chcete znížiť počet stratených vitamínov, udržiavajte proces blanšovania rýchle, pričom teplota vody je čo najbližšia čo najbližšie k varu. Zatiaľ čo to môže trvať dlhšie, zvážte napaľovanie kale, skôr než ho umiestnite do vriacej vody, aby ste ju oblepli, aby ste znížili množstvo stratených vitamínov. Môžete tiež jesť kelie surové, trenie nakrájané listy s olejom, aby listy viac ponuky.
