Ramen je jednoduchý pokrm tvorený rezancami a vývarom - niekedy aj zeleninou a mäsom. Ak sa musíte vyhnúť lepku, rezance sú pravdepodobne niečo, čo máte tendenciu všeobecne prehliadať. Nemusíte to však. Zatiaľ čo mnohé druhy ramienskych rezancov sú vyrobené z pšeničnej múky, niektoré nie. Budete musieť trochu prešetriť a prečítať si pozorne balík, aby ste si to boli istí.
Pšenica vs. ryža
Ak máte neznášanlivosť na glutén alebo máte celiakiu, musíte sa vyhnúť všetkému, čo sa deje s jačmeňom, žito, pšenicou alebo derivátmi týchto zŕn. Mnohé z rezaných ramien, ktoré nájdete u obchodníka s potravinami, sú vyrobené z pšeničnej múky, čo znamená, že nie sú vhodné pre vašu stravu. Viacerí výrobcovia potravín však vyrábajú ramenové rezance vyrobené z ryžovej múky. Vzhľadom k tomu, že ryža je prirodzene bezlepková, tieto typy rezaných ramien sú zvyčajne bezpečné, aj keď stále budete musieť skontrolovať štítok. Keď si vychutnáte, opýtajte sa svojho servera, či reštaurácia ponúka rezancové ryžové ramienky.
Podrobné detaily
Balené ramenové rezance zvyčajne prichádzajú s balíčkom hovädzieho mäsa, ryže, kreviet alebo iných aróm. Dokonca aj bezlepkové ryžové rezance často prichádzajú s korením zmesou, ktorá nie je nevyhnutne bezlepená. Pridané aróma alebo farbiace prísady by mohli byť kontaminované gluténom, čo sa deje počas výroby v závode, kde sa spracovávajú aj zrná. Pred pokropením tohto koreniačky do polievky skontrolujte, či je bezlepková.
Bezlepkové označovanie
Keď vidíte na obale "bezlepkové" alebo "bez lepok", znamená to, že výrobca potravín si vezme čas na to, aby zabezpečil, že konečný výrobok skutočne nemá lepok. Tieto frázy sú prísne regulované Úradom USA pre potraviny a liečivá. Aby výrobca potravín opísal výrobok ako "bezlepkový", musí mať položka menej ako 20 častí na milión lepok. Ak to výrobca nerozhodne alebo ak sa rozhodne, že nebude hodnotené, nemôže označiť výrobok "bezlepkové".
Podrobnosti o kontaminácii
Krížová kontaminácia glutenom sa môže stať všade. Keď idete jesť, ak si objednáte ryžové ramienky, konečné jedlo môže mať lepok. Napríklad, ak kuchár chytil niekoľko pšeničných rezancov, potom chytil hrsť vašich ryžových rezancov bez toho, aby si zmenil rukavice, vaša miska sa stane kontaminovanou. Nechajte svoj server vedieť, že nemôžete mať lepok, aj keď v menu jasne uvádza, že položka je bezlepková. Tento scenár sa môže stať aj v prípade, že priateľ pripraví vaše jedlo, preto buďte opatrní. V opačnom prípade, ak ste veľmi citliví, stopové množstvo lepok vám môže zanechať pocit plynného a nafúknutého.
