Väčšina ľudí je schopná konzumovať a tráviť glutén, bielkovinu nachádzajúcu sa v zrnách, bez problémov. Iní, ktorí sú neznášanlivými na glutén, môžu trpieť mnohými príznakmi. Neznášanlivosť na gluten spôsobuje príznaky od gastrointestinálnych porúch až po kožné vyrážky. Neznášanlivosť na gluten môže predstavovať problém pre milovníkov piva, pretože pivá sú tradične vyrobené z obilnín, ktoré obsahujú lepok.
Intolerancia glutenu
Neznášanlivosť na gluten sa niekedy nazýva enteropatia citlivá na glutén, celiakia alebo celiakálny sprue. Podľa univerzity v Montane môže postihnúť až 1 zo 133 občanov USA. Je nevyliečiteľná, ale zvládnuteľná tým, že sa vyhne všetkým zdrojom diétneho gluténu. Lepok sa nachádza v raži, pšenici, jačmeni a vo všetkých zložkách alebo prísadách, ktoré z nich pochádzajú.
Tradičné pivo
Pivo je vyrobené zo sladových zŕn raže, pšenice alebo jačmeňa, rovnaké zrná zodpovedné za vyvolanie reakcií na neznášanlivosť na glutén. Pivo vyrobené z jačmeňa obsahuje lepivý proteín nazývaný hordein, podľa Scott Adams, vydavateľ "Journal of Gluten Sensitivity." Pšeničný lepok sa nazýva gliadín a žitný lepok je sekalin. Niektorí výrobcovia piva na báze jačmeňa tvrdia, že ich výrobné procesy odstraňujú lepok z jačmeňa. Adams poukazuje na to, že neexistuje známy laboratórny test, ktorý by zistil prítomnosť hordeinu, takže neexistuje žiadny spôsob, ako posúdiť, či tvrdenia výrobcov sú správne.
Bezlepkové pivo
Pivovary sa horlivo usilujú o zjemnenie žíznivých pacientov s celiakiou, ktorí milujú pivo tým, že vytvárajú bezlepkové alternatívy. Podľa správy Columbia News Service viac ako 10 rôznych amerických remeselníckych pivovarov ponúka v roku 2009 bezlepkové značky a očakáva sa, že ich počet bude pokračovať. Niektoré americké bezlepkové pivá sa vyrábajú pomocou africkej trávy nazývanej cirok. Japonci majú značku piva vyrábaného hlavne z ryže. Britská spoločnosť vyrába pivo s použitím zmesi bezgluténového sorgánu, pohánky, proso a hnedej ryže.
dôležité informácie
Obráťte sa na svojho lekára, ak si myslíte, že máte neznášanlivosť na glutén. Spotreba aj malých množstiev lepok môže byť škodlivá pre ľudí s celiakii a je dôležité, aby ste úplne odstránili lepok z vašej stravy, ak sa chcete vyhnúť poškodeniu čriev. Okrem piva mnohé produkty, ktoré nemusíte mať podozrenie, obsahujú aj lepok. Registrovaný dietetik vám môže pomôcť vytvoriť bezlepkovú diétu, ktorá vyhovuje vašim výživovým potrebám.
