Divorastová ryža je jednou z najviditeľnejších potravín v sekcii obilia vášho miestneho trhu. Jeho zrná sú dlhé a štíhle, ľahko dvakrát dlhšie ako pravidelná dlhozrnná ryža s elegantným čiernym alebo tmavohnedým trupom. Hoci to nie je pravá ryža, variť podobne ako červená ryža, hnedá ryža alebo čierna ázijská "zakázaná" ryža. Doba varenia je pomerne dlhá, ale metóda je rovnaká ako pri ostatných prídavkoch.
Základy divých rýb
Divorastá ryža nie je priamo spojená s pravými rasami, aj keď obidve sú trávy, ktoré prekvitajú vo vodnom prostredí. Divoká ryža sa odlišuje od ostatných zŕn tým, že pri zbere neobvykle vysokého obsahu vody a musí byť spracovaná inak. Prvýkrát sa nechá dozrieť po dobu jedného alebo dvoch týždňov, potom sa zohreje, aby sa prehnala nadmerná vlhkosť. Ryžové enzýmy vytvárajú v štádiu dozrievania nové molekuly chuti a vykurovacia fáza vytvára toasty, orechové chute. Každý producent voľne žijúcej ryže to robí trochu inak, takže niektoré značky sú bohatšie ochucené ako ostatné. Ražba získaná vo voľnej prírode má takmer vždy zložitejšiu chuť ako pestovaná divoká ryža.
Varenie divokej ryže
Divoká ryža trvá dlhšie, než je pravé. Je to čiastočne kvôli vysokoteplotnému spracovaniu a čiastočne preto, že jeho ochranná semená obsahujú prírodné vosky určené na odpudzovanie vlhkosti. Niektoré procesory používajú trenie na zisťovanie zrna, čím pomáhajú rýchlejšiemu prenikaniu vody. Divoká ryža môže byť varená v podobe cestovín v množstve vriacej vody a potom vyčerpaná, alebo varená ako iná ryža na varnú dosku, kým nevstrebá svoju varenú vodu. Spôsob prania si zachováva viac vitamínov, takže je to prednostná technika pre väčšinu domácich kuchárov. Ryža zvyčajne varí 45 až 60 minút, kým nevyteká z trupu. Mala by byť trochu žuvacia - "al dente" - ale zostala rovná. Ak sa nakloní do gule, je to prepečené. Použite tri šálky vody alebo vývar na šálku divokej ryže alebo až do polovice šálky, ak sa vám páči, že má textúru uchádzača.
Poskytovanie návrhov
Najlepšia divoká ryža má zložitú chuť, ktorú je ťažké opísať. Obsahuje orechové, trávnaté, zemité a čajovité bankovky a mnohé značky majú slabé dymové vlastnosti aj z fázy sušenia. Je to prirodzený doplnok kačice a husy, ktoré majú rovnaké divoké prostredie. Je to tiež dobré s morom, zverinou a inými formami hry. Huby, najmä divé huby, zdieľajú mnohé chuťové poznámky, ktoré sa nachádzajú v divokej ryži a sú dobrým sprievodom pre to. Varená divoká ryža môže byť tiež kombinovaná s varenou dlhozrnnou alebo basmatiovou ryžou, pridávajúc exotickú chuť a vzhľad, bez toho, aby ste vyvíjali taký veľký tlak na váš potravinový rozpočet.
Nutričné výplaty
Napriek tomu, že varenie divokej ryže si vyžaduje viac času - a teda viac plánovania - než skutočná ryža, prináša výrazné výživové výhody. Je to menej kalórií ako hnedá alebo biela dlhozrnná ryža, a to je v proteínoch vyššia ako aj nižšia v uhľohydrátoch. Je to lepší zdroj folátu a cholínu než hnedá ryža a na rozdiel od skutočných kŕmnych zmesí obsahuje aj luteín. Je tiež lepším zdrojom medi, zinku a draslíka ako skutočné krmivo a má podobnú kombináciu vitamínov B. Najzaujímavejšie je, že divorastá ryža môže byť významným zdrojom antioxidantov. Výskum uskutočnený na Univerzite v Minnesote a na Kanadskej univerzite v Manitobe zistil vysokú úroveň antioxidačnej aktivity v divokej ryži.
