Paradajky sú vysokým zdrojom vitamínu C alebo kyseliny askorbovej, ale táto kyselina môže prispieť k žalúdočnej nepríjemnosti a horkej chuti k vašej omáčke. Pri pridávaní sladkých ingrediencií, ako je cukor, môže zmeniť kyslá chuť, ďalšie zložky môžu neutralizovať kyselinu, takže vaša obľúbená omáčka nielen chutná, ale ľahká na žalúdok.
Krok 1
Kombinujte ingrediencie vo veľkom hrnci pomocou lúpanej slivky alebo rímskych paradajok, ak sa rozhodnete použiť čerstvé paradajky. Tieto odrody sú prirodzene nižšie v kyseline.
Krok 2
Umiestnite malé množstvo olivového oleja do panvice na stredné teplo a pridajte tenké nakrájané sladké cibuľky, ako je Vidalia alebo Walla Walla. Kuchajte 2 až 3 minúty pred tým, než zahrejete na nízku teplotu a varenie počas 45 minút na hodinu, občas sa miešajte. Pridajte ich do omáčky.
Krok 3
Pridajte malé množstvo bieleho cukru a dobre premiešajte. Ochutnajte omáčku a pridajte viac, ak je to potrebné. Ako alternatívu môžete pridať strúhanú alebo celú mrkvu. Pri varení v omáčke sa uvoľňujú prírodné cukry. Môžete ich nechať v omáčke alebo vylejeť omáčku cez cedník, aby ste ich odstránili.
Krok 4
Nasypte omáčku na dobu dlhšiu ako 1 1/2 hodiny. Čím dlhšie omieľate omáčku, tým viac sa odparuje vlhkosť a koncentrovanejšia rajčiaka sa stáva. Vyberte omáčku z tepla a nechajte sedieť 40 minút.
Krok 5
Pridajte 1 1/2 čajových lyžičiek sódy na pečenie. Očakávajte slabé prebublávanie, pretože sóda na pečenie neutralizuje kyselinu. Zmiešajte omáčku až do zastavenia bublania.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ošúpané slivkové paradajky
- cibuľa
- Skillet
- Olivový olej
- cukor
- mrkva
- cedidlo
- Prášok na pečenie
Tipy
- Použite jednu alebo všetky tieto prísady na kysanie, podľa toho, ktoré tipy najlepšie vyhovujú vašej omáčke.
