Ryža sa pestuje a konzumuje po celom svete, čím sa stáva najobľúbenejším obilím na svete. Pre ľudí žijúcich v Ázii dodáva ryža podľa Dukeovej univerzity 35 až 80 percent kalorického príjmu. Kuskus pochádza z severnej Afriky a zohráva ústrednú úlohu v kuchyni Blízkeho východu. To je tiež bežné v stredomorskej kuchyni a naďalej získava popularitu po celom svete. Môžete používať ryžu a kuskus zameniteľne v mnohých receptoch, existujú však dôležité rozdiely medzi týmito výrobkami na báze zŕn.
definícia
Keď budete jesť ryžu, budete jesť jadro zbierané priamo z rastliny. Kuskus sa naopak vyrába z pšenice; to nie je ryža vôbec, ale typ cestovín. Pestovanie ryže sa datuje najmenej do 2500 rokov, kým kuskus sa pohybuje len za tisíc rokov, podľa The Nibble, špecializovaného potravinového časopisu.
druhy
Rice sa dodáva v desiatkach odrôd a niekoľkých farbách. Medzi príklady patria dlhé zrná, krátke zrná, sladké, basmati, jazmín, sushi a himalájska ryža. Kuskus prichádza iba v troch hlavných odrodách: biela, celozrnná a izraelská. Biele kuskus je najmenší z troch. Celý pšeničný kuskus má podobnú veľkosť ako biely kuskus, ale má ostrú chuť a pevnejšiu štruktúru. Izraelský kuskus je väčší, rohový a viac ako cestoviny.
Výživa
Pre optimálny obsah výživy si vyberte celozrnné odrody ryže a kuskusu. Celé zrná obsahujú výživné klíčky a otruby, časti, ktoré sú odstránené, aby sa vytvorili mäkšie biele zrná. Celozrnná ryža obsahuje viac ako 15 vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov B, železa a zinku, zatiaľ čo celozrnný kuskus poskytuje významné množstvo železa, zinku, selénu a vlákniny. Kuskus aj ryža, celé zrno alebo nie, dodávajú sacharidy, ktoré poskytujú palivo pre fyzickú aktivitu.
použitie
Vo všeobecnosti vyberte ryžu, ak chcete pevnejšiu, žuvavú textúru; kuskus, ak chcete mäkšie zrno, ktoré ľahko pohltí šťavy. Obaja fungujú dobre pre pilaf, teplé raňajkové cereálie a kastrolov. Kuskus ide výnimočne s polievkou. Umiestnite varený kuskus na spodok nádoby a nalejte horúcu polievku na vrch. Obaja sa takmer spolu topia do jedného jedla. Robte to s ryžou, a jednoducho dostanete polievku s ryžou v nej. Ak máte v pláne pridať nevarené zrno na dusenie polievky, rýže je lepšou voľbou, pretože kuskus môže rýchlo prehnúť.
Tipy
Celozrnná ryža sa často nazýva hnedá ryža, pretože najbežnejšie odrody celozrnnej ryže sú hnedo sfarbené. Celozrnná ryža však môže byť čierna, červená alebo dokonca fialová, v závislosti od odrody. Ryža je najmenej alergénna z obilnín, čo z neho robí vhodné zrno pre väčšinu ľudí vrátane tých, ktoré majú neznášanlivosť na glutén, podľa USA Rice Federation. Ak ste alergický na pšenicu - a preto na kuskus - pozrite sa na kuskus hnedej ryže. Je mierne pevnejší a hrubší ako pšeničný kuskus, ale je skôr kuskus ako ryža.
