Panvice na vyprážanie alebo sklíčka sa zvyčajne používajú na spálenie, varenie alebo vyprážanie potravín. Niektoré situácie vás môžu viesť k používaniu panvice na iné účely, ako je pečenie. Elektrické panvice a varné dosky majú zvyčajne ploché dno a hlboké, šikmé alebo rovné strany, vhodný tvar a veľkosť pre niektoré pečené jedlá. Pri pečení - v podstate varenie suchým teplom - sa zvyčajne vyskytuje v rúre, môže sa vykonávať aj na sporáku alebo na mriežke av elektrických sklíčkach.
stavba
Liatinové panvice s jednodielnou a jednocestnou konštrukciou vytvárajú najlepšie panvice a oceľové panvice s jednodielnou konštrukciou. Celá pekáreň musí byť schopná vydržať teploty až do 550 stupňov Celzia, čo je horná teplota väčšiny pecí. Panvice na pečenie s oddelenými rukoväťami, aj keď sú kovové, nemusia dobre fungovať, ak spájka, skrutka alebo iný upevňovací prostriedok drží kusy dohromady pozostáva z iného kovu ako zbytok panvy. Spájka sa môže roztaviť pri teplotách nižších ako 281 stupňov Fahrenheita, čo vedie k odtrhnutiu rukoväte pri pokuse o odstránenie panvice z rúry. Rozširovanie tepla a kontrakcia môžu uvoľňovať skrutky a spojovacie prvky v priebehu času, kým panvice s plastovými alebo drevenými rukoväťami sa môžu roztaviť, popraskať alebo spáliť, keď sú vystavené teplotám nad 250 stupňov Fahrenheita.
Sporák alebo pečenie na grile
Pečenie vyžaduje nepriame teplo v uzavretom priestore. Vodný kúpeľ pod panvou - cez vrstvu uhlia na peleji alebo grile, plynovom horáku alebo elektrickom vykurovacom prvku - umožňuje rovnomerný prenos tepla. Pevne priliehajúce veko vytvára priestor, v ktorom môže cirkulovať teplo. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite panvicu s plochým dnom s plochým vekom.
Použite vodu naplnenú holandskú rúru s rovnakým priemerom ako panvica na poskytnutie vlhkého, nepriameho tepla pri výrobe chleba alebo koláča. Nechajte medzi dvomi panvicami žiadne medzery. Pridajte vodu do holandskej rúry na varenie na ohrev panvice pred pridaním akéhokoľvek cesta alebo iných prísad. Pri použití horáka alebo grilu pridajte aspoň 1/3 uhlia k hornej časti veka, najmä pri rýchlom chlebe, zákuskoch alebo pečiva. Rovnomerné teplo z prerozdeľovania uhlia zaisťuje, že horná časť vášho pečeného tovaru bude variť rovnakou rýchlosťou ako dno, čím zabráni spálenej alebo nedostatočnej výživy.
Elektrické pečivo
Potraviny sa v elektrickej panvici nerovnomerne rozohrávajú, pretože vykurovacie teleso sa zapína a vypína, ale veko drží dostatok tepla vo vnútri panvice, aby pomohlo kompenzovať. Recepty na báze batérií nefungujú taktiež v elektrických skilletoch, kým nelejete dostatočne naraz na pokrytie oblasti priamo nad vykurovacím telesom. Pri výrobe pekárskych chlebov a pečiva otvorte parné vetracie otvory tak, aby ste zabezpečili pevnejšiu vonkajšiu kôru.
Pečenie pekáča
Odliatky z liatiny pracujú najlepšie pre pečenie z dôvodu ich jednokomorovej jednodotekovej konštrukcie. Zvýšte teplotu varenia o 25 stupňov Fahrenheita, ak recept vyžaduje sklenenú misku. Oceľové panvice fungujú takmer tak dobre, pokiaľ nemajú spájkované, plastové alebo drevené rukoväte. Položte vodný kúpeľ na stojan pod panvicu, aby ste zabránili spáleniu potravín na dne, najmä pri výrobe pekáča na báze omáčky alebo krému.
