Pri ďalšom otvorení plechovky s tuniakom, ktorá očakáva, že bude mať zdravý šalát alebo sendvič, znova sa zamyslite. Možno vás prekvapí, čo je v tom tuniaku. Zatiaľ čo tuniak ponúka zdravé omega-3 mastné kyseliny, rovnako ako vitamíny a minerály, váš konzervovaný tuniak by mohol mať aj ortuť, príliš sodík, histamíny a baktérie.
ortuť
Konzervovaný tuniak obsahuje ortuť, ťažký kov, ktorý môže byť toxický v malých dávkach. Tuniak pláva vo vodách, ktoré obsahujú vysoké množstvá metylortuti, látky, ktorá môže poškodiť nervový systém, najmä u plodov, dojčiat a malých detí. Tuniak dlhoplutvový má vyššie úrovne ortuti ako ľahký tuniak, podľa agentúry na ochranu životného prostredia a správy potravín a liečiv. V rámci spoločného poradenstva pre spotrebiteľov odporúčali tieto dve agentúry obmedzenie vášho tuniaka dlhoplutvého na maximálne 6 oz. za týždeň. Podčiarkujúc tieto obavy, výskumníci z Rutgers University v Piscataway, New Jersey, dospeli k záveru, že hladiny ortuti v tuniakoch dlhochvosty môžu byť podceňované. Ich výskum bol publikovaný v novembri 2004 vydania "Environmentálneho výskumu".
sodík
Sodík je minerál nevyhnutný pre ľudský život. Pri konzumácii vysokých množstiev však sodík môže zvýšiť krvný tlak a riziko mŕtvice. Tuniak obsahuje sodík a množstvo konzervovaných výrobkov z tuniaka pridáva sodík. Ak budete konzumovať tuniaky, vyberte produkt s nízkym obsahom sodíka alebo bez pridanej soli.
Bakteriálna kontaminácia
Rovnako ako u iných potravín existuje riziko, že konzervované tuniaky môžu byť kontaminované patologickými baktériami, ako sú Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni a Escherichia coli, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom a dokonca aj smrť. Príznaky môžu zahŕňať hnačku, vracanie a žalúdočné kŕče 4 až 36 hodín po požití. V júni 2010 spoločnosť Tri-Union Seafoods, rodičia mora Kuracie mäso, spomenula 1 105 prípadov bieleho tuniaka zabaleného do tuniaka. FDA uviedol, že tuniak bol odvolaný z dôvodu možnej patologickej kontaminácie v dôsledku voľných tesnení a švov v plechovkách.
histamín
Otrava histamínom, tiež nazývaná otravou scrombroidom, môže nastať, ak sa konzervovaný tuniak po jeho otvorení nebude správne zaobchádzať. Histamín tvorí, keď voľná aminokyselina histidín a baktérie inherentné v tuniaku interagujú. Keď je plechovka otvorená, tuniak by mal byť konzumovaný do dvoch hodín alebo zmrazený. Centrum pre bezpečnosť potravín pre osobitnú administratívnu oblasť Hongkongu vydalo poradenstvo v oblasti otravy histamínom av Spojených štátoch sa centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb venovali prípadom otravy histamínom v čerstvom tuniakovi. Správy FDA oznámili, že prípady otravy histamínom klesli od počiatočných správ.
