Chutné marshmallows doma - Recepty s agar agar

Chcete skúsiť túto vzdušnú marshmallow s vôňou čerstvého ovocia a bobúľ a trochu kyslé? Potom ho pripravte sami

Chcete skúsiť túto vzdušnú marshmallow s vôňou čerstvého ovocia a bobúľ a trochu kyslé? Potom ho pripravte sami. Koniec koncov, nákupná pochúťka s prídavkom umelých chutí, dokonca aj v blízkosti sa nedá porovnávať. Takže dnes sa naučíme, ako pripraviť marshmallow doma na základe predpisu s agarovým agarom.

Dnes sa naučíme, ako pripraviť marshmallow doma na základe predpisu s agarovým agarom

Aký agar-agar je lepší ako želatína alebo pektín?

Hlavné výhody agaru - agaru - produktu vyrobeného zo špeciálneho druhu rias - zahŕňajú úplnú absenciu akejkoľvek cudzej chuti alebo vône. Želatína získaná pri dlhodobom odparovaní chrupavkových tkanív a kostí, dokonca aj najvyššej kvality, má vždy chuť mäsa. Ďalšou nevýhodou želatíny je nadmerný obsah kalórií, takže pri príprave dietetických dezertov nie je žiadúce ju používať.

Pri výrobe pektínu, ktorý sa používa na varenie ako sladidlo, konzervačné činidlo a zahusťovadlo, používa sa hlavne lacná cukrová repa, menej často jablká alebo slnečnica.Preto pri jeho používaní môžu riadky získať aj vonkajšiu, nie vždy príjemnú chuť. Navyše väčšina druhov pektínu, rovnako ako želatína, nemôže odolávať opätovnému zahriatiu - gél sa okamžite stáva tekutým. Navyše prebytok pektínu môže vyvolať fermentáciu v čreve a plynatosť.

Jedlá s agarovým agarom sa líšia aj v konzistencii. Želé s ním hustšie, ale veľmi jemné. Môže sa opätovne ohriať bez strachu, že sa miska zmení na kvapalnú hmotu, ale zmrzne pri teplote 40 ° C a oveľa rýchlejšie ako želatína alebo pektín. To je dôvod, prečo je agar-agar tak cenený vo varení. Je široko používaný pri príprave konzervovaných potravín, dezertov, kondenzovaného mlieka a dokonca aj piva.

Hlavné výhody agaru - agaru - produktu vyrobeného zo špeciálneho druhu rias - zahŕňajú úplnú absenciu akejkoľvek cudzej chuti alebo vône

Tip! Cena agarového agaru sa výrazne líši od nákladov na želatínu. Napríklad 100 g vysoko kvalitného produktu bude stáť 400-450 rubľov. Ale keďže sa vyžaduje len veľmi málo, táto suma postačuje dlhú dobu. Navyše doba jej uskladnenia je neobmedzená.

Ako pracovať s agarovým agarom?

Ak nájdete lacné marshmallows v obchode, ktoré nie sú príliš príjemné, mali by ste vedieť, že sú pripravené na základe lacnej želatíny alebo pektínu. Skutočná, voňavá a jemná marshmallow, rovnako ako marmeláda, kvalitné koláče a koláče "Bird's Milk" sa pripravujú len s agar-agarom. Navyše, bohužiaľ, v priemyselnej výrobe s cieľom zvýšiť trvanlivosť väčšiny výrobkov prináša nežiaduce prísady, často škodlivé pre naše telo.

Naučíme sa variť nielen jemné a voňavé, ale aj absolútne neškodné kulinárske diela. Okrem toho nie je ťažké pracovať s agarovým agarom:

• Jediná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je, že sa rozpúšťa len pri zvýšených teplotách;
• Najprv sa zriedi vodou (v jednej pohári vody sa vyžaduje priemer lyžice agaru);
• zmes sa vloží do ohňa, privedie sa k varu a za miešania sa varí nie viac ako 1-2 minúty, kým sa prášok nerozpustí;
• pri varení marshmallow, je varené okamžite v cukrovom sirupe, a potom horúce vlial do mixéra alebo ruky, ručne, postupne, lyžicu lyžičkou, pridať biely bielkoviny vopred;
• pri vnesení do iných jedál sa agar-agar zmieša s produktmi mierne teplými, ale nie úplne zmrazenými, v tomto prípade bude s nimi oveľa jednoduchšie pracovať.

Pri vnesení do iných jedál sa agarový agar zmieša s produktmi mierne teplými, ale nie úplne zmrazenými, v tomto prípade bude s nimi oveľa jednoduchšie pracovať

Tip! Agar-agar od rôznych výrobcov môže mať rôznu hustotu. Preto namiesto slepého sledovania receptov sa pokúste nájsť svoje množstvo podľa skúseností. Po čase môžete určiť, koľko by sa malo dať do určitého produktu.

Klasické jablkové marshmallows

Je to taká kompozícia - jablkové pyré s miernou kyslou, bielou vaječnou bielou a cukrom - sa považuje za klasickú marshmallow. Preto začíname s týmto receptom:

• získať 250 g pyré potrebujete 6-8 pomerne veľké jablká, je lepšie použiť klasický antonovku;
• v zásade môžete brať a ukladať detské pyré, ale v tomto prípade bude musieť variť, aby bol hustší;
• potrebujeme tiež 1 vaječný bielok, 150 ml vody na varenie sirupu a asi 1,5 šálky cukru;
• pri takomto množstve bude potrebovať 8-10 g agaru-agaru (asi polievková lyžica bez šmýkačky);
• ak je to potrebné, farbenie potravín;
• na kropenie budeme používať práškový cukor, to bude trvať asi 100 g.

Je to taká kompozícia - jablkové pyré s mierne kyslou, šľahanou bielkou a cukrom - je považované za klasické marshmallow

Vopred bude potrebné pripraviť papier na pečenie hotových výrobkov a cukrársky vak na ich formovanie (hoci môžu byť vysadené obyčajnou lyžicou).

Tip! Najlepší agarový agar je prášok, krém, takmer biely. Želatinovateľné vlastnosti žltého produktu budú oveľa nižšie.

Šťavnaté zemiaky

Vzhľadom k tomu, že pre recept potrebujeme jemné a aromatické pyré, najprv pripravíme:

• na odstránenie prebytočnej vlhkosti z jabĺk, dajte ich do rúry alebo do mikrovlnnej rúry asi 15-20 minút; teplota je nastavená na 180 ° C; samozrejme ich predbežne rozrezali na polovicu alebo štvrťrok a z nich odstránili jadro;
• pripravenosť jabĺk sa kontroluje nôž - musia sa úplne premeniť na mäkkú hmotu;
• Utrite ich cez sito alebo šľahačku s ponorným mixérom lepšie ihneď horúcim - v takom prípade sa posypané hrniec ukáže byť hladšie a jemnejšie;
• Mal by sa dobre držať na lyžici, ak sú zemiaky rozdrobené, je lepšie dať ich do ohňa a stále mierne variť;
• výsledná šľahaná hmotnosť vychladnúť na studenú.

Otrite jablkami sitom alebo šľahačkou s ponorným mixérom

Tip! V odrodách jabĺk Antonovka obsahuje dostatočné množstvo pektínu, pretože marshmallow z nich je získaný hustší.

Príprava sirupu s agarom

Takže vieme, že agar-agar sa musíme rozpustiť v horúcej vode:

• vložte do ohňa pohár vody, pridajte k nemu agar-agar a po varení pokryte zvyšný cukor (asi 0,5 šálky);
• to vyžaduje menej času na rozpustenie agar-agaru, ale pretože potrebujeme získať cukorný sirup, variť zmes asi 5 minút, stále miešame; kvapalina by mala byť vytiahnutá lyžičkou s tenkou niťou;
• Zatiaľ čo sa sirup ochladí, nechajte bielok bielkovinu.

Tip! Cukor by sa mal pridávať iba do teplej vody. V opačnom prípade sa marshmallow vytvrdne.

Ako rýchlo bičí bielkoviny?

Nebudeme to poraziť cukrom, ale s dobre chladeným jablkový cukor zemiakov. Je to pohodlnejšie, samozrejme, pomocou mixéra. Hoci s určitou zručnosťou na dosiahnutie tohto cieľa môže a s pomocou spoločného koruna:

• Proteín by mal byť len studený, pri izbovej teplote bude biť oveľa dlhšie;
• až po veľmi hustú penu ručne bude potrebné trvať dlhšie; na začiatku sa bijú iba biele, takže sa úplne zmení na penu a až potom postupne lyžica po lyžici,zemiaková kaša;
• v mixéri sa najprv mieša v strede a potom pridá zvyšok zemiakovej kaše vysokou rýchlosťou do tvrdých vrcholov (takže keď sa nádoba otočí, bielkovina nevyteká).

Proteín by mal byť len studený, pri izbovej teplote bude biť oveľa dlhšie

Tip! Ak predbežne rozlomíte vajcia a prežijete proteíny v teple počas jedného dňa a potom ochlaďte, môžu byť šľahané aj šľahačkou za niekoľko minút.

Pridajte agar-agar

Prichádza teda najdôležitejší moment. Agar-agar sa naleje do našich bielych bielkovín s najtenšou tečúcou vodou, ale ešte horúcou (!), Bez toho, aby sme zmes premiešali. Pri rýchlom šľahaní sa nesmie byť naliaty - inak bude všetka naša práca nepríjemná.

V dôsledku toho by sme mali získať veľkolepú, ale veľmi hustú masu. Koruna musí z nej vyjsť s malým úsilím.

Agarový agar je užitočnou súčasťou dezertov

Tip! Čierne a červené riasy, z ktorých sa extrahuje agar, obsahujú veľké množstvo jódu, železa, vápnika a ďalších cenných stopových prvkov. Preto bude naše jedlo nielen chutné, ale aj užitočné.

Zmiešanie múčnatky

Nakoniec prišiel najzaujímavejší proces - tvorba marshmallows.Lyžičkou alebo použitím pečiva na papier na pečenie rozširujeme naše produkty. Ich veľkosť nie je taká dôležitá - robte to podľa vlastného uváženia.

Necháme naše jedlo zmraziť na noc. Hotové marshmallows upevniť v pároch pomocou akéhokoľvek bielkovinového alebo olejového krému.

Pozor prosím! Nikdy nenechávajte svojho manžela ani deti stále unmade s pochúťkou. V opačnom prípade nebudete môcť vyskúšať sami.

Berry marshmallows

Podobnú pochúťku je možné získať pri pridávaní rôznych druhov ovocia a bobúľ. Keď použijete čerešne, jahody alebo maliny, získate voňavé marshmallows v jemne ružovej farbe. Bobule môžu byť tiež použité zmrazené. Kiwi bude farba vášho dezertu vo svetlej zelenine a banány - v ľahko žltkastom odtieni.
Hlavným pravidlom tohto postupu je použiť pomerne husté, bez vodnatých štiepaných zemiakov:

• s rozmrazenými jahodami, čerešňami alebo malinami predbežne zlúčiť nadbytočnú kvapalinu;
• bobule alebo ovocie drvené v štiepanej zemiake;
• zaspávajte cukor, priveďte do varu, potom vychladnúť;
• keď dostaneme kvapalné pyré, upečieme to o niečo dlhšie;
• Ďalej sa močarina pripraví podľa vyššie opísaného receptu.

Podobnú pochúťku je možné získať pri pridávaní rôznych druhov ovocia a bobúľ

Tip! Zephyr možno pripraviť zo zmesi bobúľ a ovocia a miešať ich v rôznych pomeroch.Napríklad, môžete si jablko-jahoda alebo malina-banánový dezert.

Čokoládovo-medová chuť

Vzhľadom k tomu, Kakao obsahuje užitočné minerál zvaný horčík, ktorý podporuje našu imunitu a je nesmierne dôležité pre pokožku a vlasy, nezabudnite aspoň občas hodovať na čokoládové dezerty, a to aj na diétu. Pridaním medu k nim, výhody marshmallow len zvýši. Takže potrebujeme:

• voda (môžete si vziať kvalitnú minerálnu vodu): 2/3 šálku;
• agar-agar 10 g;
• kakao alebo tmavá čokoláda 100 g;
• cukor 2 veľké lyžice;
• med aj 2 lyžice;
• vanilín: štipka.

Bobule v tomto recept je najlepšie nepoužívať - ​​budú prerušiť chuť medu. Tento recept je podobný ako predchádzajúci. Jediná vec - musíme pripraviť čokoládu na prácu. Vopred roztaví spolu s medom na vodnom kúpeli, aby nedošlo k tepelnému nad 60 ° C až do prvých bublín. Rozpustený horúci agar sa postupne pridáva, lyžice na lyžicu.

Vzhľadom k tomu, Kakao obsahuje užitočné minerál zvaný horčík, ktorý podporuje našu imunitu a je nesmierne dôležité pre pokožku a vlasy, nezabudnite aspoň občas hodovať na čokoládové dezerty, a to aj na diétu

Tip! Agar-agar má mierny laxatívny účinok, takže v prípade problémov s črievami je možné poradiť s jedlom. To je tiež užitočné, pretože je schopný rýchlo odstrániť toxíny a toxíny.

Exotická marshmallow s stevia

Ak niekto iný nie je oboznámený s týmto južným búškom, je na čase zoznámiť sa s jeho neobvyklými vlastnosťami. Koniec koncov, stevia sa považuje nielen za bezpečné sladidlo (mimochodom, jeho sladkosť je oveľa vyššia ako cukrová repa), ale je tiež schopná odstrániť cukr v krvi. Tiež sa verí, že ľudia, ktorí ho pravidelne konzumujú, menej trpia kazivou a chorobou ďasien. Chuť a vôňa listov Bush je pozoruhodná - nie je to nič, čo sa nazýva medová tráva.

Pri príprave marshmallows normálnej konzistencie bude potrebné zobrať hustý stevia koncentrát alebo jeho čerstvých listov. Takže recept zahŕňa:

• voda, asi 150 g;
• každé jablko, ovocné alebo bobuľové pyré 250 g;
• 8 lyžíc nasekaných listov stevie;
• čajová lyžička agaru;
• 1 proteín;
• v prípade potreby vanilka.

Tento úžasný a diétny dezert sa ľahko pripravuje doma

K vyššie opísaným receptom pridávame malú opravu. Všimnite si, že v recepte nemáme cukor.Koniec koncov, po varení zemiakov, pridáme do nich sladkú steviu a opatrne rozdrvíme hmotu s mixérom, až kým sa listy úplne rozdrvia.
Potom konáme podľa predpisu. Porazíme bielkovinu so zemiakovou kašou a postupne do nej pridáme roztok horúceho agarového agaru. Keď dostávame hustú hmotu, nastavíme ju na list vo forme zelenkastých voňavých marshmallows. Nechajte niekoľko hodín zmraziť. Vychutnajte si výsledok. Nezabudnite zaobchádzať s užitočnými priateľmi a kolegami v práci a povedzte im, že pochúťka je nielen lahodná, ale aj veľmi užitočná.