Väčšina univerzálnej múky, ktorá sa nachádza v obchodoch s potravinami, je obohatená, čo znamená, že živiny stratené počas spracovania sa pridávajú späť do múky. Produkty označené ako obohatené nesmú obsahovať menej ako o 10 percent viac živín ako tie isté výrobky, ktoré nie sú označené ako obohatené. FDA vyžaduje, aby obohatená múka obsahovala určité množstvo železa, tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej a niacínu. Referenčný príjem stravy, alebo DRI, sú uvedené percentá? šálka obohatenej bielej univerzálnej múky a aplikujte na dospelých mladších ako 50 rokov.
kalórií
A? šálka porcie univerzálnej bielej múky obsahuje 114 kalórií. Približne 85 percent kalórií vo všestrannej múke pochádza zo sacharidov, z ktorých je 24,9 g na šálku. Takmer všetky tieto sacharidy sú škrob, pretože jeden šálka všestrannej múky obsahuje menej ako 0,1 g cukru a menej ako 1 g vlákniny. To je menej ako 5 percent DRI pre vlákno.
Proteín a tuky
Zvyšné kalórie v univerzálnej múke pochádzajú z 3,2 g bielkovín a 0,3 g tuku na šálku. Rovnako ako väčšina rastlinných potravín, univerzálna múka nie je úplný proteín, pretože obsahuje len stopové množstvá určitých esenciálnych aminokyselín. Esenciálne aminokyseliny sú tie aminokyseliny, ktoré musia byť zahrnuté do stravy, pretože nie sú produkované telom. 3.2 g bielkovín v univerzálnej múke dodáva menej ako 8 percent DRI pre mužov i ženy.
železo
Pretože železo sa pridáva do obohatenej všestrannej múky, jedna šálka poskytuje 18 percent DRI pre mužov. Avšak aj keď je obohatené železom, jedna porcia poskytuje len 8 percent DRI pre ženy, ktoré vyžadujú viac ako dvakrát viac železa denne než muži. Viacúčelová múka, ktorá nie je obohatená, dodáva iba 5% DRI pre železo pre mužov a 2% pre ženy.
Ostatné nerasty
Viacúčelová múka obsahuje len malé množstvo väčšiny minerálov. A? pohárik poskytuje menej ako 6 percent DRI pre vápnik, horčík, zinok, draslík, fosfor a meď. Jeden minerál, ktorý sa nachádza vo vyšších množstvách vo všestrannej múke, je selén. Jedna porcia poskytuje 19% DRI pre tento minerál, ktorý funguje ako antioxidant na ochranu tela pred environmentálnym stresom.
vitamíny
Viacúčelová múka obsahuje viac ako 10 percent DRI pre štyri vitamíny, s ktorými bola obohatená. Jedna dávka obsahuje viac ako 20 percent DRI pre tiamín a viac ako 10 percent DRI pre riboflavín, kyselinu listovú a niacín. Jedna porcia univerzálnej múky dodáva menej ako 3 percentá DRI pre všetky ostatné vitamíny B a vitamín C. Jedna porcia poskytuje aj menej ako 1 percento DRI pre všetky štyri vitamíny rozpustné v tukoch: A, E, D a K ,
