Varené produkty z rajčiakov môžu byť veľa rôznych vecí, vrátane dusených paradajok, paradajkovej pasty, paradajkovej omáčky a kečupu. Rajčiaky spadajú do kategórie červenej a oranžovej zeleniny a usmernenia o potravinách pre Američanov 2010 odporúčajú, aby ľudia jedli viac z nich. Zatiaľ čo v rajčiakoch je veľa výživných zložiek, nedávny výskum sa zameral na špecifické fytochemikálie, ako je lykopén, ktorý sa vyskytuje vo vyšších hladinách vo varených paradajkach ako v akejkoľvek inej potravine.
Výživa rajčiakov
Paradajky sú potraviny s nízkym obsahom kalórií, pričom vo veľkých rajčiakoch je len 33 kalórií. Rajčiaky majú vysoký obsah vitamínov C, A a K. Obsahujú tiež vysoké hladiny draslíka a mangánu. Paradajky sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, čo pomáha udržať tráviaci trakt zdravý tým, že zvyšuje objem stolice a zabraňuje zápche. Kým varenie často znižuje hladinu vitamínov v rajčiakoch, niektoré z týchto výhodných zložiek zostávajú nedotknuté. Paradajkové kožky obsahujú aj vlákninu a živiny, takže varené produkty z rajčiakov s pokožkou sú lepšie ako tie, ktoré nemajú.
Lykopén a zdravie
Jedna z najprospešnejších zložiek v paradajke nie je vitamín alebo minerál, ale fytochemický lykopén. Táto zlúčenina, ktorá dáva paradajkám svoju rozlišovaciu červenú farbu, pôsobí ako antioxidant v tele. Konzumácia vysokých hladín lykopénu môže znížiť riziko srdcových ochorení a niektorých typov rakoviny. Varenie paradajok na dve minúty, štvrťhodina a polhodina zvyšuje hladinu lykopénu v rajčiakoch o 6, 17 a 35 percent, podľa výskumu uverejneného v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry v máji 2002.
Vlastnosti zníženia cholesterolu
Metaanalýza zverejnená v apríli 2011 vydania "Maturitas" zistila, že varené výrobky z paradajok môžu znížiť hladinu cholesterolu na úrovni porovnateľnej s predpísanými statínmi. Dávky 25 mg lykopénu denne znižovali hladinu cholesterolu o 10 percent, podľa výskumu. Získanie toho toľko lykopénu z čerstvých paradajok môže byť ťažké, ale je ľahké získať toto množstvo z paradajkovej omáčky alebo iných varených výrobkov z paradajok.
Ďalšie výhody rajčiakov
Správa z roku 2011 v časopise American Journal of Lifestyle Medicine preskúmala súčasný výskum rajčiakov s cieľom určiť, aké prínosy pre zdravie by mohli vzniknúť z tejto zeleniny. Okrem iných prínosov pre zdravie výskumníci zistili, že paradajky a výrobky z paradajok môžu pomôcť predchádzať osteoporóze, poškodeniu kože indukovanému UV žiarením a kognitívnej dysfunkcii. Úrovne beta-karoténu, ktoré zvyšujú zdravie očí, sú tiež vyššie v tepelne spracovaných paradajkach ako v surových rajčiakoch.
dôležité informácie
Pri výbere varených produktov z rajčiakov vyhľadajte tie, ktoré nezahŕňajú mnohé prísady, ako napríklad cukor alebo soľ. Pridané cukry a soľ môžu zvýšiť zdravotné riziká a potláčať priaznivú povahu týchto potravín. Môžete uvariť paradajky doma a dokonca si vytvoriť vlastnú paradajkovú omáčku alebo pastu pomocou celých paradajok. Týmto spôsobom získate plné výhody varených paradajok a zároveň zabezpečíte, aby do potravín neboli pridané žiadne nezdravé zložky.
