Filet filé je bohato ochutený, často vysoko mramorovaný kus mäsa, ktorý vo všeobecnosti vyžaduje vysokú cenu v porovnaní s inými kusmi. Kvalita mäsa, ktorú si vyberiete, určuje textúru a chuť mäsa a mäso s označením "prime" je najvyššia kvalita, po ktorej nasleduje výber a výber, a zodpovedajúcim spôsobom sa oceňujú. Hlavné filé môžu byť o niečo ťažšie nájsť, ale stojí za to hľadať pre mnohých.
Krok 1
Odstráňte filet z hovädzej sviečkovice z chladničky, aby sa zohrial na izbovú teplotu 90 minút pred varením. Uchovávajte filé sviečkoviny pokrytú plastovým obalom po celý čas.
Krok 2
Podložte suchý steak s papierovými uterákmi, kým nezostane žiadna vlhkosť, podľa potreby vymeňte papierové utierky.
Krok 3
Kefajte obidve strany mäsa extra panenským olivovým olejom alebo zmesou extra panenského olivového oleja a roztaveného masla v pomere 50:50. Obe strany mäsa ochutnajte morskou soľou alebo kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením na chuť spolu so všetkými čerstvými alebo sušenými bylinkami, ktoré chcete použiť.
Krok 4
Zahreješ saut? panvicu dostatočne veľkú na to, aby ste držali steak na vysokej teplote až do bodu fajčenia.
Krok 5
Umiestnite steak do mäsa? panvicu. Varenie steak na dve až tri minúty na každej strane pre vzácny steak, štyri až päť minút pre stredné a šesť až sedem minút pre stredne dobre. Ak chcete urobiť viac pečeného steaku, na obidvoch stranách variť mäso na sedem až deväť minút. Zabráňte presunu steaku počas procesu varenia.
Krok 6
Presuňte steak na servírovací tanier alebo tanier. Nechajte ho odpočinúť bez krájania alebo rezu počas piatich až siedmich minút, aby sa šťavy mohli rozširovať. Podávajte po uplynutí minimálne piatich minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 1/2-palcový hrubý hovädzí sviečkovec filé
- Plastový obal
- Papierové uteráky
- Extra panenský olivový olej
- Roztavené maslo, voliteľné
- Morská soľ alebo kosher soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie na chuť
- Čerstvé alebo sušené bylinky na chuť
- Saut? panvica
- Podávajte tanier alebo tanier
- Teplomer s okamžitým čítaním, voliteľné
Tipy
- Tenšie kusy mäsa budú potrebovať oveľa menej času na varenie a hrubšie kusy mäsa budú potrebovať o niečo viac. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite teplomer s okamžitým čítaním na kontrolu nezávadnosti filé. V prípade zriedkavého steaku by mala byť vnútorná teplota medzi 120 a 130 stupňov Fahrenheita, stredná hodnota by mala byť medzi 140 a 150 a stredná studňa by mala byť medzi 150 a 160 stupňami.
varovanie
- Väčšina kuchárov poradí, aby sa steak neusiloval o 160 stupňov, pretože mäso môže byť nežiaduco suché a menej chutné.
