Porcovaný steak, rez pozostávajúci z hornej časti pásky a časti sviečkovice, je jeden až dva palce hrubý displej čistá záhrada gril sláva; to znamená, keď je varené správne. Našťastie sa môžete vyhnúť sklamaniu ťažkých, prevařených steriakov porazí pochopením základných predpokladov úspešného varenia hlbokých steakov na grile - ako pripraviť mäso vopred, ako dlho budete variť variť steaky a ako správne posúdiť ich STUPEŇ VARENIE. Majte tieto základné kroky a vy budete môcť ukázať krásne ustarané, šťavnaté steaky dosť dobré na to, aby súperili najkrajšie steakhouses a za zlomok nákladov.
Teplá na izbovú teplotu
Stearky porcovačky - a v skutočnosti všetky steaky - by sa mali pred varením nechať ohriať na izbovú teplotu alebo 70 stupňov Celzia. Keď sa studené steaky dostanú do kontaktu s horúcou horúcou mriežkou, mäsová tkanina ostane zmršťuje, čo vedie k tvrdej, tvrdej vonkajšej kôre. Na rozdiel od toho, ak odstránite steaky z chladničky 30 až 60 minút pred časom, kedy plánujete začať grilovanie, vytvoríte hotový steak, ktorý je jemný a rovnomerne uvarený. Ak je izbová teplota výrazne vyššia ako 70 stupňov Fahrenheita, nechajte mäso sedieť maximálne 30 minút; rovnako, ak je teplota oveľa chladnejšia ako 70 stupňov, možno budete musieť nechať mäso sedieť na celú hodinu. Avšak ponechanie mäsa pri izbovej teplote môže mať za následok ochorenie spôsobené jedlom, preto by ste mali používať túto metódu opatrne.
korenie
Odolať pokušeniu sezónu Porterhouse steaky so soľou pred grilovaním. Vzhľadom k tomu, že soľ čerpá vlhkosť z mäsového tkaniva, solenie steakov pred ich umiestnením na mriežku spôsobí nahromadenie vody na povrchu mäsa a skončíte s šedivými čiastočne dusenými steakmi Porterhouse, nie s chuťou s vysokou teplotou, s textúrou a hnedý vzhľad si želáte. Najprv najprv nakrájame steaky a potom ich okamžite očistíme soľou a korením.
Doby varenia
Uistite sa, že gril je veľmi horúci a nechajte ho zohriať 10 minút pred pridaním steakov. Mäso položte na najhorúcejšiu časť grilu a variť, nerušene po dobu 7 až 10 minút na jednu stranu na vzácne mäso alebo 8 až 12 minút na stredne vzácne. Ak by ste chceli mať steaky s krížikmi, obráťte mäso o 30 stupňov po uplynutí prvých troch až štyroch minút času pečenia pre každú stranu.
Posúdenie neposlušnosti
Môžete použiť test prstom alebo "poke", aby ste zistili, aké sterilné steaky Porterhouse. Poklepte niekoľkými časťami mäsa s ukazovákom; vzácny steak sa bude cítiť jemne na dotyk, zatiaľ čo stredne vzácny steak bude mať určitý odpor. Spoľahlivejšou metódou posudzovania neschopnosti je používať mäsový teplomer. Mäso varené vzácne sa bude registrovať približne 120 stupňov Fahrenheita, stredne vzácne okolo 125 stupňov a stredné 130 až 135 stupňov. Keď vaše steaky dosiahnu vhodnú teplotu, vyberte ich z grilu a nechajte ich sedieť 15 minút. Nepresahujte odporúčané teploty, pretože teplota steaku sa môže po varení zvýšiť až o 10 stupňov. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča použiť teploměr na mäso na otestovanie vnútornej teploty vášho steaku, aby sa zabezpečilo, že dosiahne teplotu najmenej 145 stupňov F predtým, ako konzumujete mäso.
