Sesame je starodávna kultivovaná rastlina, ktorá bola v Asýrii a Babylone pred aspoň 4 000 rokmi zatlačená do ropy. Semená majú vysoký obsah oleja; ide o 50 percent ropy a 25 percent bielkovín. Proteínová buničina zostávajúca po produkcii oleja sa používa na kŕmenie zvierat. Sezamový olej je svetlofarebný, univerzálny olej používaný na šalátové dresingy a varenie. Opekaný sezamový olej je tmavší, ostružinový a dymový v chuti a používa sa ako dochucovadlo v asijských omáčkach a receptúrach.
výroba
Sezamový olej pochádza zo surových semien a je buď lisovaný za studena na použitie v šalátoch alebo rafinovaný a používaný na vyprážanie a sušenie. Má vysoký dymový bod, čo znamená, že sa pomaly degraduje v teple, čo je vhodné na varenie. Opekaný sezamový olej je stlačený zo semien, ktoré sú opekané ako prvé, čo znamená jeho tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť. Farmaceutický inštitút Thomas Jefferson hovorí, že vysoká hladina antioxidantov v sezamovom oleji je veľmi stabilná. Môže to trvať niekoľko mesiacov, bez toho, aby bolo horšie.
Výživa
Tuky a kalórie v sezamovom oleji a opekaný sezamový olej sú takmer rovnaké, podľa webovej stránky MyFitnessPal. Polievková lyžica bežného sezamového oleja má 120 kalórií a 14 g tuku. Polievková lyžica opekaného oleja má 125 kalórií a 14 g tuku. Sezamový olej je nenasýtený a nemá trans-tuk.
varenie
Sesamový olej sa môže používať na miešanie a vyprážanie zeleniny a nahradenie olivového oleja a iných rastlinných olejov v asijských receptúrach. Lepšie kvalitné oleje lisované za studena oživujú jednoduchý vinaigret a môžu sa miešať do domácich šalátových dresingov. Rozlišovacia vôňa opekaného sezamového oleja sa používa na sezónovanie vareného jedla, ktoré sa na konci prípravy používa šetrne. Opečený olej sa často kombinuje so sójovou omáčkou na slanú omáčku alebo omáčku na zeleninu, rezance alebo ryby.
Zdravotné výhody
Keď sa používa v kombinácii so slnečnicovým olejom, sezamový olej pomáha znižovať krvný tlak u pacientov s hypertenziou. 4-ročné štúdie, ktoré sa uskutočnilo v Rajah Muthiah Medical College a Hospital and Annamalai University v Indii, publikované v apríli 2011 "Saudi Medical Journal", dospeli k záveru, že zmes olejov znížila hladiny krvného tlaku aj hladiny LDL cholesterolu u liečených jedincov. Sesamin, antioxidačný fytochemikál v sezamovom oleji, spôsobil, že sa rakovinové bunky konzumujú v štúdiu na lekárskej fakulte Sapporo Medical University. Štúdia, publikovaná v júli 2011 v "Medzinárodnom žurnáliu onkológie", ukázala, že supresory s aktivovaným sesamínom v bunkách kolorektálneho karcinómu.
