Varenie sukulentných, vlhkých kuracích pŕs nie je raketová veda; tajomstvo ich neprekročí. Niekoľko ďalších trikov môže zlepšiť váš konečný výsledok. Brining je technika namočenia mäsa v osolenej vode vopred. Soľ preniká do mäsa, ochucuje ju a zlepšuje jej schopnosť zadržiavať vlhkosť. Podľa dr. Estes Reynolds z University of Georgia môže slaná voda znížiť stratu vlhkosti až o 15 percent. Dôležité je aj to, aby sa kuracie mäso po niekoľkých minútach posadilo, aby šťavy mali možnosť usadiť sa.
Krok 1
Pridajte kosherovú soľ a 1 štvorcový vodu do prázdnej nádoby na chlieb alebo do inej podobnej kuchynskej nádoby. Umiestnite surové kuracie prsia do čistiaceho roztoku a chladnite. Nechajte kurčaťu soľankou dve hodiny.
Krok 2
Predhrievajte rúru na teplotu 375 F. Vyhrievajte liatinu alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele vysokým teplotám na kachle. Do panvice pridajte 2 kanolické oleje a nechajte ich dôkladne zahriať. Medzitým sezónne vykostené kuracie prsia veľkoryso soľou a korením. Keď je naolejovaná panvica horúca, potiahnite každú stranu prsníkov po dobu 2 minút alebo až budete mať zlatohnedú kôrku.
Krok 3
Vložte panvicu kuracie prsia do rúry. Po asi 10 minútach držte teplomer v tretej oblasti najsilnejšej časti prsníka. Prepečenie je najčastejšou chybou pri príprave kurčiat a vedie k suchému mäsu. Malé prsia budú variť rýchlejšie ako väčšie prsia, takže ich najskôr vyveďte.
Krok 4
Odstráňte kurča z rúry, keď je vnútorná teplota 155 F. Použitím kliešťov umiestnite kurča na reznú dosku. Horúci povrch bude naďalej variť vnútorné plochy. Nechajte mäso sedieť 10 minút pred podaním. Ak je rozrezaný predtým, ako sa mäso dostane do sýtosti, šťavy sa vyliatia a vlhkosť sa stratí.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1/2 šálky koshernej soli
- Klobása panvice
- Soľ a korenie
- Nerezová alebo liatinová panvica
- kliešte
- 2 lyžice repkového oleja
- Teploměr bezpečný v rúre
Tipy
- USDA odporúča varenie akéhokoľvek hydinového produktu na vnútornú teplotu 165 F. Mäso bude pokračovať vo varení, akonáhle sa vyberie z rúry a stúpne o 5 až 10 F pri teplote. Pridajte sušené bylinky do slaného nálevu, alebo ich priamo namočte do kurčiat, aby ste zlepšili chuť. Ak ste časom stlačený, použite koncentrovaný roztok soľanlivosti 1 šálka koshernej soli na 1 litr vody a namočte jednu hodinu.
varovanie
- Brúsenie mäsa príliš dlho ju vysuší a dá mu slanú chuť.
