Klíčenie zrna môže zvýšiť obsah vitamínov a uľahčiť tieto telo vitamínom trávenie a vstrebávanie, alebo "biologicky dostupný". Pri kúpe chleba môžete vidieť výrobky, ktoré sú vyrobené z múky, celozrnných a naklíčených zŕn. Veľká časť nutričného obsahu závisí od druhu používaných zŕn, ale najbežnejšia je pšenica. A kuklá pšenica môže byť výhodnejšia ako pšeničná múka.
Klíčenky a kyselina fytová
Namáčanie celých zŕn, ako sú pšenica, raž, chinoa alebo ryža, aktivuje enzýmy v zrnách, ktoré uľahčujú trávenie, zvyšujú obsah živín a neutralizujú kyselinu fytovú. Kyselina fytová blokuje vstrebávanie minerálov, ako je fosfor, železo, zinok, vápnik a horčík. Keď zrniešate zrná, enzýmy v zrnách začínajú rozkladať kyselinu fytovú a vaše telo môže absorbovať viac vitamínov a minerálov vo vašom jedle.
Klíčenky
Klíčenie zŕn je jednoduché, ale časovo náročné. Prvé zrná sú opláchnuté, aby sa odstránil akýkoľvek cudzí materiál, potom sa úplne ponorí do čistej teplej vody. Zrná sa namočia cez noc a ráno sa zrná opláchnu a nechajú sa sedieť. V priebehu dňa niekoľkokrát opláchnite zrná, dávajte pozor, aby ste ich opatrne premiešali, aby boli všetky zrná rovnomerne opláchnuté. Za 2 až 3 dni vaše zrná vyrastiť, čo znamená, že vyklíčili; zrná budú mať malý "chvost", ktorým je výhon vychádzajúci z jadra.
Celozrnná múka
Celé zrno, ktoré nie je vyklíčené, sa môže použiť "ako je" alebo rozomleté na múku. Naozaj neexistuje taká vec, ako je "celozrnná múka" - či už je to celé zrno, alebo je rozomleté na múku. Čím viac spracovaných alebo rafinovaných zŕn je, tým rýchlejšie ich telo môže tráviť. Vaše telo trávi rafinované múky a premení ich na glukózu pomerne rýchlo - takmer tak rýchlo ako cukor. Brúsna múka rozkladá vlákno zrna, ktoré spomaľuje trávenie. Takže aj keď kukurica a celé zrná majú minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi, rafinované múky môžu rýchlo zvýšiť hladinu glukózy a inzulínu.
Kukurica proti celozrnnej múke
Celkovo je veľmi malý rozdiel medzi múkami vyrobenými z celých obilnín a múkami vyrobenými z kukurice. Najväčší rozdiel by bol obsah živín na základe rôznych druhov použitých zŕn. Elena Conis v zdravotnej sekcii Los Angeles Times (12. október 2009) informuje, že je to rozmanitosť klíčkov, ako je šošovka, proso alebo sója, ktoré robia najväčší rozdiel medzi chlebmi vyrobenými z naklíčených a celých zŕn. Spracovanie oboch druhov obilia vedie k strate vlákna. Pokiaľ je to možné, vyberte výrobky vyrobené z kukurice alebo celých zŕn, múky z kukurice alebo celozrnné múky. Tieto možnosti sú však lepšie ako výrobky vyrobené z rafinovanej bielej múky.
