Zatiaľ čo je úžasná vec mať kuchyňu plnú čerstvého ovocia a zeleniny, jej radosť sa zmenšuje, keď sa tieto potraviny zkazia predtým, ako je možnosť ich jesť. Konzumácia miestnych pestovaných a sezónnych produktov je najlepším spôsobom, ako maximalizovať životnosť jedla, ale keď to nie je možné, mali by ste vedieť, ktoré potraviny sa kazia oveľa rýchlejšie ako iné, čo vám môže ušetriť čas aj peniaze. Pri nákupe čerstvého ovocia a zeleniny však bude veľa premenných, ktoré môžu ovplyvniť jeho životnosť. Tieto všeobecné usmernenia sa nemajú používať ako záruky; ak nejaké ovocie alebo zelenina niekedy vyzerá, vonia alebo sa cíti, akoby bola pokazená, mala by byť zlikvidovaná a nie jesená.
jarabiny
Kto nebol frustrovaný tým, že sa dostal k malinám, ktoré kúpil pred dvoma dňami, len aby ich našiel ako plesnivý? Všetky čerstvé bobule majú veľmi krátku životnosť a rýchlo sa kazia, akonáhle sa zozbierajú; mäkšie bobule, tým kratší bude jeho životnosť. Maliny, pretože sú tak mäkké a jemné, sú často počas transportu pohmožděné a zvyčajne trvajú jeden alebo dva dni pred poškodením, dokonca aj v chladničke. Pri nákupe jahôd, čučoriedok, malín alebo ostružinových by mali byť starostlivo skontrolované na formu, zmenu sfarbenia a vlhkosť alebo stlačenie v kontajneri. Pozrite sa na jasne sfarbené, pevné, suché a voľne zabalené bobule. Udržiavajte tieto plody v chladničke a neumývajte ich až tesne pred ich spotrebou. Zo všetkých produktov, ktoré sa kazia, čerstvé bobule sú zvyčajne prvé, ktoré idú.
banány
Banány tiež rýchlo kazia, akonáhle sú zrelé. Rýchlosť dýchania a proces dozrievania mnohých plodov sa spomaľujú po počiatočnom štádiu rastu. Avšak, keď banán je pripravený dozrieť, jeho buničina uvoľňuje chemikáliu, ktorá zvyšuje jej dýchanie, čo spôsobuje rýchle dozrievanie. Akonáhle banán dozrieva, zvyčajne má život len niekoľko dní a rýchlo sa zkazí. Neodporúča sa umiestniť banány do chladničky alebo do misy s iným ovocím. Banány produkujú etylénový plyn, ktorý spôsobí rýchlejšie zrenie väčšiny ostatných ovocia a zeleniny v jeho okolí.
Zelené fazule
Z čerstvých plodín, ktoré rýchlo kazia, zelené fazule patria medzi tie, ktoré majú najkratšiu životnosť. Zelené fazule sa zvyčajne môžu uchovávať v chladničke až na týždeň po zbere skôr, ako sa začnú rýchlo zhoršovať. Ak nakupujete v obchode s potravinami, znamená to, že zelené fazule môžu po kúpe zostať len pár dní čerstvosti a rýchlo kaziť. Zelené fazule sú zeleninou citlivou na etylén, preto by sa nemali skladovať s žiadnou zeleninou produkujúcou etylén.
brokolica
Ďalšou bežnou zeleninou, ktorá sa rýchlo zhoršuje, je brokolica. Po zozbieraní brokolica naďalej dýcha a po niekoľkých dňoch zvyčajne kazí. Brokolica je veľmi citlivá na plyn z etylénu a rýchlo sa rozpadne v jej prítomnosti, takže hoci by mala byť v chladničke, musí byť od výrobcov etylénových plynov, ako sú jablká, banány a paradajky. Starostlivé skladovanie môže predĺžiť čerstvosť brokolice, ale stále to zvyčajne kazí do týždňa.
Základy
Všeobecne platí, že životnosť väčšiny čerstvého ovocia a zeleniny možno maximalizovať použitím správnych teplôt a zoskupením s inými produktmi. Chladnejšie teploty chladenia spomaľujú proces dýchania a predlžujú čas zrenia, ale dávajú im nejaký priestor na dýchanie a nedotýkajú sa ich v plastovom vrecku. Určte, ktoré položky sú výrobcami etylénového plynu a ktoré sú citlivé na etylén a udržujte ich v oddelených oblastiach chladničky. Pri nedostatku priestoru sú komerčne dostupné etylénové absorbéry plynu, ktoré sa dajú umiestniť do chladničky, aby chránili citlivé produkty pred predčasným znehodnotením.
