Kokosový olej a rybí olej majú len málo spoločných, okrem toho, že sú obaja zdravými zdrojmi tuku v potravinách. Sú úplne odlišné vo svojich vlastnostiach a spôsobom, akým sú začlenené do stravy. Teraz, keď sa tuk s nízkym obsahom tuku končí, tieto oleje sa stávajú obľúbenými prírastkami zdravého stravovania. Rybí olej je jedným z najzdravších živočíšnych tukov, ale prírodné zdroje bohužiaľ z našej ponuky potravín miznú. Bohatší kokosový olej je jedným z najzdravších rastlinných tukov a má dlhú históriu používania v mnohých tradičných spôsoboch stravovania.
Kokosový olej
Kokosový olej je zdrojom prospešných nasýtených mastných kyselín. Foto kredit: joannawnuk / iStock / Getty Images Kokosový olej je zdrojom prospešných nasýtených mastných kyselín. Obsahuje dve nasýtené mastné kyseliny so stredným reťazcom - kyselina laurová a kyselina kaprylová - ktoré sú mimoriadne dobré pre vaše zdravie. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food v roku 2013 ukázala, že kokosový olej účinne pôsobí na baktérie odolné voči antibiotikám nazývané Clostridium Difficile. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom môžu tiež pomôcť urýchliť spaľovanie tukov a pomôcť pri chudnutí, čo dokazuje štúdia z roku 1996 v "Európskom časopise o klinickej výžive".
Rybí olej
Vyčistené tobolky z rybieho tuku sú dobrým zdrojom omega-3. Foto kredit: dolgachov / iStock / Getty Images Rybí olej sa skladá väčšinou z omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom známych ako EPA a DHA. Veľkým zdrojom omega-3 je olejovitá studená voda, napríklad losos, makrela, tuniak a sardinky. Bohužiaľ, niektoré z nich, najmä divoký losos, sa stávajú menej bohatými a môžu byť kontaminované environmentálnymi znečisťujúcimi látkami. Čistené kapsuly z rybieho oleja môžu byť lepším zdrojom. EPA z rybieho oleja je protizápalový, ktorý by mohol pomôcť pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení podľa "Kardiológie v revízii". DHA je súčasťou zdravého mozgového tkaniva a podľa štúdie zverejnenej v časopise Journal of Clinical Psychiatry z roku 2011 môže dokonca pomôcť zmierniť duševnú depresiu.
Porovnaj a kontrastuj
Kokosový olej a rybí olej sa líšia tým, ako sa používajú a skladujú. Fotografie: Brian Balster / iStock / Getty Images Kokosový olej a rybí olej sa líšia tým, ako sa používajú a skladujú. Kokosový olej je stabilný a má dlhú trvanlivosť. Jeho nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom spôsobujú, že je pri studených teplotách tuhá a polomäkká pri izbovej teplote. Je to skvelé na varenie, pretože nasýtené mastné kyseliny sú odolné voči poškodeniu vysokým teplotám. Mastné kyseliny v rybacom oleji sú polynenasýtené, čo znamená, že sú krehké a ľahko sa oxidujú pri vystavení vzduchu alebo dlhodobo vysokým teplotám. Nádoba kokosového oleja sa môže udržiavať pri izbovej teplote bez toho, aby sa zhoršila, ale rybí olej sa rýchlo rozpadne, ak nie je chladený a chránený pred vzduchom, čo eliminuje jeho zdravotné výhody.
Ďalšie úvahy
Zvážte náhradu rastlinných olejov kokosovým olejom vo varení. Foto kredit: richterfoto / iStock / Getty Images Pravidelná konzumácia čerstvého, vysoko kvalitného rybieho oleja pomáha udržiavať dilatované cievy a krv v správnej konzistencii. Niektorí ľudia, najmä vegáni, radšej dostávajú svoje omega-3 z ľanového oleja. Avšak omega-3 mastné kyseliny v ľanovom semieni sa musia premeniť na EPA a DHA v tele, ktoré podľa Harvard Medical School nemusia byť veľmi účinné. Náhradný kokosový olej pre bežný rastlinný olej na varenie. Väčšina rastlinných olejov je bohatá na iný typ polynenasýtených mastných kyselín ako na rybí olej známy ako omega-6 mastné kyseliny. Hoci nie sú tak krehké ako omega-3, stávajú sa poškodené pri teplote varenia.
