Kontinentálna kuchyňa sa zvyčajne odvoláva na kuchyňu európskeho kontinentu, najmä na rozmanité kuchne v západnej Európe. Zatiaľ čo klasické kuchárske knihy spájajú kontinentálnu kuchyňu s mäsom, maslom a vajíčkovými omáčkami, zahŕňajú aj čerstvé šaláty, pražená zelenina, bohaté polievky a zrná ako je polenta a rizoto. Kontinentálne techniky a ingrediencie sa dobre prispôsobujú vegetariánskym a dokonca vegánskym jedlám.
zemepis
Kontinentálna kuchyňa je široký dáždnik pokrývajúci desiatky regionálnych štýlov varenia. "Nedeľa v reštaurácii Moosewood", klasická zbierka etnických vegetariánskych receptov, zahŕňa recepty z Provence, Grécka a Talianska. Nájdete tu špeciálne kuchárske knihy pre francúzsku vegetariánsku kuchyňu, taliansku vegetariánsku kuchyňu a španielsku vegetariánsku kuchyňu. Kontinentálne varenie zahŕňa stredomorskú kuchyňu a mnohé klasické vegetariánske jedlá nájdu svoj pôvod v "roľníckych jedlách" a zložkách stredomorských oblastí.
prísady
Čerstvá zelenina je oporou mnohých kontinentálnych vegetariánskych jedál. Vo svojom úvode na provensálske varenie v "nedeľu v Moosewoode" Kip Wilcox píše, že obyvatelia Provence považujú zelenú zeleninu za takú dôležitú, zastrčia zeleninové záhrady do každého túlavého rohu.
Teplé alebo studené kontinentálne vegetariánske jedlá obsahujú paradajky, baklažán, uhorky, cibuľu, zemiaky, mrkvu, fazuľa a hrášok. Šaláty zahŕňajú zeleniny ďaleko za tradičnými šalátmi - špenát, púpava zelená, radicchio a iné jarné zelené, ktoré sa objavujú samostatne alebo v kombinácii. Sušené strukoviny - fazuľa, šošovica a hrášok - sa vyznačujú vysokou hustotou hlavných jedál, chlebov a polievok. Huby, najmä porcini a portobello, pridávajú textúru a chuť na polievky, šaláty, predjedlá a hlavné jedlá.
Ryža, pšenica, jačmeň a iné zrná sú tiež dôležité v kontinentálnej vegetariánskej kuchyni. Väčšina jedál zahŕňa chlieb, cestoviny, ryžu alebo polentu, zvyčajne vyrobené z celých obilnín.
Dezerty, raňajky a občerstvenie často obsahujú čerstvé bobule, jablká, hrušky, broskyne a melóny, či už samotné alebo v melanžóne. Pre non-vegánov, kontinentálne varenie zahŕňa čerstvé syry, ako je ricotta, chevre a tvaroh a rôzne staršie a polčasy syry vrátane Provolone, Asiago a parmezánu.
Kontinentálne komory
Okrem hlavných zložiek kontinentálne varenie využíva množstvo korenín a korenín. Olivový olej je všadeprítomný, ako zložka, tak aj ako olej na varenie. Dôležité korenie v kontinentálnej kuchyni sú bazalka, oregano, chervil, petržlen, fenykl a aníz. Kontinentálny kuchári používajú cesnak, cibuľu a pažítku liberálne a kuchyne v južnom Stredomorí často obsahujú citrón a mätu v obväzu, omáčkach a koreniach.
Klasické kontinentálne vegetariánske jedlá
Mnoho klasických kontinentálnych jedál je vegetariánskeho charakteru, zatiaľ čo iné sa ľahko prispôsobia vegetariánskym stolom. Risotto, talianska ryžová miska, slúži ako základ pre mnohé iné jedlá. Zelenina, ošúpaná s olivovým olejom a pražená alebo grilovaná, je na regionálnych príchutiach v závislosti od korenia alebo omáčok, ktoré sa s nimi používajú. V mnohých regiónoch kuchári nakrájajú polentu, krupicu z kukurice a smažia alebo pečú ako základ pre omáčky a zeleninu.
Plánovanie ponúk
Typické kontinentálne jedlo zahŕňa štartér alebo predjedlo, hlavné jedlo, jednu alebo viac príloh a dezert. Jedlo by malo obsahovať obilie, ovocie alebo zeleninu, bielkovinu a nejaký tuk. Jednoduché jedlo môže obsahovať zeleninový šalát s paradajkami alebo bobuľami hodenými s vínigretovým dresingom, srvátkovou fazuľovou polievkou a celozrnným chlebom. Pár pečenej zeleniny s chrumkavým chlebom rozotreným tapenádou alebo servírujte hrubé plátky grilovanej huby portobello s chladenou paradajkovou polievkou a krutónmi. Ak nechcete jesť mliečne výrobky alebo vajíčka, urobte špeciálne miesto, aby ste zahrnuli celé zrná, strukoviny a orechy, aby ste sa uistili, že vaše jedlo poskytuje esenciálne mastné kyseliny a vitamíny, ktoré vaše telo potrebuje.
