Chlieb má nekonečné množstvo variácií. Od svetla a vločiek po bohaté a ťažké, pekári používajú arzenálu trikov a techník na zlepšenie kvality a štruktúry chlebových výrobkov. Naneste umývanie tesne predtým, ako pečiete chlieb, aby ste prispeli k celkovému vzhľadu a chuti hotového bochníka.
Vyliečenie vajec je typ glazúry, ktorý je vyrobený z celého vajíčka alebo len časti vajíčka. Profesionálne pekáreň sa niekedy mieša v iných kvapalinách, ako je voda alebo mliečne výrobky, aby vytvorili umývanie. Rôzne prísady v umývaní pomáhajú vytvárať rôzne výsledky na hotovom chlebe. Okrem toho sa umytie vajec drží na špičkách, ako sú orechy a semená. Špecifický druh umývania, ktorý by ste mali používať, závisí od receptúry na chlieb a požadovaného vzhľadu hotového bochníka.
funkcie
Vaječné umývacie látky vytvárajú na chlebe zreteľnú kôru a držia sa vo vlhku, keď bochník pečie. Celé umývanie vajec vytvára lesklý, zlato-hnedý vzhľad. Umývadlá, ktoré sa vytvorili len pomocou žĺtka, majú za následok bohatú, hnedú kôru. Používanie iba bielkovín vytvára lesklý náter. Voda na umývanie môže byť tiež použitá ako lepidlo na držanie drobného chleba dohromady. Okrem toho sa niekedy používajú výlučky na vajcia ako lepidlo na prilepenie semien, orechov alebo iných prísad do chlebovej kôry.
dôležité informácie
Rôzne prísady majú rôzne účinky. Zmiešavanie masla alebo oleja s umývaním vajec napríklad vytvára mäkšiu kôru, ktorá je sametová v štruktúre. Používanie mlieka ako zložky podporuje hnednutie kvôli aminokyselinám a cukrom, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch. Jedinci, ktorí sú citliví alebo alergickí na vaječné výrobky, by sa mali vyhnúť používaniu umývania vajec. Tí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky, by nemali používať mlieko ani smotanu ako prísadu do umývania vajec. Vajcia sú dobré pre vegetariánov, ktorí zahŕňajú vajíčka vo svojej strave, ale vegáni by nemali používať vaječné alebo mliečne výrobky, pretože tieto potraviny sú živočíšne produkty.
Alternatívne pranie
Sójové mlieko a mandľové mlieko sú životaschopnými alternatívnymi glazúrami pri pečení chleba. Mliečne alternatívy vytvárajú ostrú, hnedú kôru, ale nedajú sa ľahko držať semená alebo iné prísady na mieste. Aby to bolo možné odstrániť, náhrady mlieka môžu byť zahustené špetkou kukuričného škrobu. V prípade sladších chlebov môže byť použitý med zriedený vodou do ľahkého sirupu namiesto umývania vajec. Vytvára sa lesklá hnedá kôrka. Jedinci s citlivosťou alebo alergiou na med by sa mali vyhnúť tomuto alternatívnemu praniu. Voda alebo olej zahustený špetkou kukuričného škrobu je ďalšou alternatívou k tradičnej vaječnej glazúre a produkuje miernu, zlatohnedú farbu pri varení.
