Obilniny so snídaním pripravené na raňajky s pridanými vitamínmi a minerálmi vám pomôžu uspokojiť každodenné výživové potreby. Opevnenie a obohacovanie obilnín a iných potravín pomohlo znížiť podvýživu v Spojených štátoch a na celom svete podľa správy USA pre potraviny a liečivá. Štúdie ukázali, že telo úspešne absorbuje minerály z obohatených obilnín.
Zinok a železo
V niektorých prípadoch môže zinok narušiť vstrebávanie železa tela a naopak, poznamenáva MedlinePlus. Avšak, užívanie týchto minerálov s jedlom bráni interakcii, podľa MedlinePlus. Štúdia zverejnená v roku 2006 v "Britskom časopise o výžive" zistila, že nie je významný rozdiel v absorpcii zinku subjektmi z potravín obohatených o železo a zinok z potravín, ktoré nie sú obohatené železom. Výskumníci dospeli k záveru, že obohatenie obilnín železom neovplyvňuje absorpciu zinku z obilnín.
Nehrdzavejúca absorpcia železa
Telo absorbuje len asi 2 až 20 percent nehrdzavejúceho železa, čo je typ železa pridaného do obohatených obilnín. Rôzne potravinové zložky môžu ovplyvniť vstrebávanie tohto druhu železa, vrátane vápnika, sóje, kávy, čaju a fytátov v celých zrnách a strukovinách. Pre ľudí s dostatočnými zásobami železa však táto interakcia pravdepodobne nepredstavuje problém, poznamenáva MedlinePlus. Jedinci s nedostatkom železa alebo s vysokým rizikom nedostatku železa, ako sú tehotné ženy, dospievajúce dievčatá, ženy v plodnom veku a osoby s renálnym zlyhaním, by sa mali vyhnúť žehličovaniu súčasne s mliečnymi výrobkami, sójou, kávou a čajom. Niektoré štúdie však ukázali, že vápnik v mlieku a obohatené obilniny nebráni absorpcii železa. Vitamín C môže zvýšiť vstrebávanie železa, preto zvážte obohacovanie cereálií so sklenenou pomarančovou šťavou.
Vápnik a železo
V štúdii zverejnenej v časopise Journal of Pediatrics z roku 2001 sa zistilo, že deti absorbovali podobné množstvo železa z obilnín obohatených o vápnik a obilnín bez pridania vápnika. Deti absorbovali podobné množstvo vápnika z obilnín obohatených o vápnik a mlieko. Výskumníci dospeli k záveru, že potraviny obohatené o vápnik môžu pomôcť deťom zvýšiť denný príjem vápnika bez toho, aby zabránili absorpcii železa.
Iné živiny
Ďalšie minerály, ktoré sa často pridávajú k obohateným obilninám, zahŕňajú horčík, meď, fosfor a selén. Ďalšie zložky potravín neovplyvňujú absorpciu týchto minerálov. Väčšina obohatených obilnín obsahuje aj vitamíny ako vitamín A, vitamín D, vitamín B-6, vitamín B-12 a kyselinu listovú.
