Vidiecke rebrá sú hrubšie ako detské chrbty a trvajú dlhšie na varenie, ak sa vám nepáči vzácne alebo ružové zvnútra. Ak nemáte hodiny na fajčenie alebo grilovanie rebier, paravovanie ich bude jemnejšie a nechajte si ich rýchlo uvariť, zatiaľ čo stále dosiahnete požadovanú vnútornú teplotu. Akonáhle budete pripravení na grilovanie, grilovanie, pečieme alebo pečieme, môžete použiť nižšie teplo na dokončenie rebier na dokonalú textúru a chuť.
Krok 1
Odstráňte rebrá z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. To im pomôže rovnomerne variť. Ohrev mäsa, ktoré je vo vnútri studené, zatiaľ čo jeho vonkajšia teplota je izbová, má za následok odlišné vonkajšie a vnútorné teploty. Odstráňte tuk z rebier za studena, ak chcete zdravšie rebrá.
Krok 2
Umiestnite rebrá do hrnca s vodou; zabezpečte, aby voda pokrývala mäso. Po dosiahnutí varu pridajte 1 šálku bieleho octu a 1 polievkovú lyžičku. soľ.
Krok 3
Znížte teplo na strednú alebo strednú vysokú a maste mäso 15 až 20 minút. Ak vaše rebrá pevne zapadnú do hrnca, používajte stredné teplo po dobu 20 minút. Ak máte menej rebier, zvyšujte teplo a skracujte čas varenia.
Krok 4
Odstráňte rebrá z vody a umiestnite ich na stojan alebo na sito, aby ste mohli odvádzať vodu. Jednoduché umiestnenie na papierové uteráky neumožní prebytočnej vode úplne opustiť mäso.
Krok 5
Vystrihnite jedno rebro otvorené uprostred a určite jeho vnútornú teplotu. Ak je mäso v strede ružové alebo syrové, vráťte rebrá do vody alebo predhriate zdroj na varenie na nižšiu teplotu.
Krok 6
Pripravte si rebrá, ako sa vám páči, napríklad suchou rub, marinádou alebo grilovanou omáčkou. Kompletne pokryť všetky strany mäsa s korením.
Krok 7
Umiestnite rebrá do pece nastavenej na 350 až 400 stupňov Celzia, podľa toho, ako dlho budete chcieť variť. Ak vaše testovacie rebro nevykazuje žiadnu ružovú vnútrajšku, vyčistite rebrá po dobu 15 minút pri 400 stupňoch a otočte raz na polovicu. Ak vaše testovacie rebro vykazuje menej varené vnútrajšok, variť rebrá po dobu 20 až 30 minút pri 350 stupňoch, pričom sa otočí v polčase. Zakaľte si rebrá, keď ich otočíte.
Krok 8
Chraňte rebrá ako alternatívu k pečeniu v rúre. Vyčistite rebrá po dobu piatich minút na každej strane na hornom stojane vašej rúry, ak vaše testovacie rebro nie je ružové na vnútornej strane a na druhom stojane vašej rúry na 15 minút, ak vaše testovacie rebro bolo menej varené na vnútornej strane.
Krok 9
Grilujte rebrá, aby ste im dali dymovú chuť, ktorá sa nedodávala metódou pečenia alebo pečenia. Vrejte rebrá, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, ako je uvedené na mäsovom teplomere. Vyhnite sa však grilovaniu rebier cez priame teplo. Umiestnite svoje mäso na stranu grilu namiesto priamo cez uhlie, aby ste použili nepriame teplo, ak chcete zaistiť vyššiu vnútornú teplotu. Nechajte svoje uhlie zbierať biely pred tým, než maso položíte na gril a zakryjete ho, necháte teplo, nie plameň, varite mäso. Pri propánových alebo elektrických mriežkach použite stredné alebo stredne vysoké nastavenie alebo ekvivalent 350 až 400 stupňov Fahrenheita a umiestnite mäso na horný stojan, ak ho máte.
Krok 10
Odstráňte rebrá zo zdroja tepla a umiestnite ich na stojan tak, aby sa po dokončení varenia odpočívali najmenej päť minút. Rozrábanie do mäsa, ktoré nebolo odložené, zabraňuje tomu, aby sa džúsy opätovne vstrebali do tkanív, namiesto toho ich nechali bežať z mäsa a na tanieri.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký hrniec na varenie vody
- 1 šálka octu
- 1 polievková lyžica. soľ
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Na odstránenie rebier použite kliešte, aby ste sa vyhli vrúbkovaniu otvorov. Dierovanie do mäsa umožňuje únik tuku počas procesu varenia a vysušenie mäsa. Po parvarenie rebier, ak je to žiaduce, rozrežte ich do rezných hrotov s veľkým rozmerom. Umiestnite ich do dvoch alebo troch oblastí na vačkovom povrchu a použite dve alebo tri rôzne omáčky. Varenie na stredne vysoké teplo alebo vysoké teplo na podporu rýchlejšieho času varenia.
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie hovädzieho a bravčového mäsa na vnútornú teplotu najmenej 145 stupňov Celzia pred odstránením mäsa z vášho zdroja tepla. Tiež odporúča nechať mäso odpočinúť najmenej tri minúty predtým, než sa do nej vloží.
