Rastlinné oleje na varenie sú pre vaše srdce zdravšie ako maslo alebo masť. Pretože oleje sú čistý tuk - a preto majú vysoký obsah kalórií - je rozumné ich používať s mierou. Tuk obsahuje viac ako dvojnásobok kalórií bielkovín alebo sacharidov, takže potraviny varené v prebytočnom oleji - alebo dokonca šaláty kvapkajúce s olejovým obväzom - môžu ľahko viesť k prírastku hmotnosti. Pre optimálnu výživu by 20 až 25 percent z vašich celkových kalórií malo pochádzať z tuku každý deň.
Zdravé tuky
Väčšina olejov obsahuje zmes mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Na rozdiel od nasýtených tukov zo živočíšnych produktov, ktoré sú spojené s vysokou hladinou cholesterolu a kardiovaskulárnymi ochoreniami, môžu nenasýtené tuky pomôcť chrániť vaše srdce. Najmä polynenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť hladiny lipoproteínu s nízkou hustotou, "zlého" cholesterolu, ako aj triglyceridov pri zvyšovaní lipoproteínu s vysokou hustotou, "dobrého" cholesterolu. To pomôže znížiť tvorbu plakov na stenách tepien. Kukuričné, svetlicové a sójové oleje majú vysoký obsah polynenasýtených tukov, zatiaľ čo olivy, arašidy, slnečnicové a sezamové oleje sú obzvlášť bohaté na mononenasýtené tuky.
Diskusia o tropickom oleji
Tropické oleje, ako napríklad palmy a kokosové orechy, majú vysoký obsah nasýtených tukov, ale účinky na zdravie zostávajú nejasné, tvrdí New York University Langone Medical Center. Ako uvádza ústav, oxidovaný palmový olej - typ používaný najčastejšie na varenie - môže zvýšiť hladinu cholesterolu u ľudí, ktorí už trpia vysokým cholesterolom, ale čerstvý palmový olej môže znížiť hladinu cholesterolu. Okrem toho by kokosový olej mohol zvýšiť hladinu cholesterolu u tých, ktorí majú vysokú hladinu cholesterolu, ale iné štúdie ukazujú, že kokosový olej nemá žiadny taký účinok a môže dokonca pomôcť znížiť brušný tuk.
Polyfenolová sila
Výskum naznačuje, že mimoriadne zdravé môžu byť panenské a extra panenské olivové oleje, ktoré sa vyrábajú lisovaním plodov bez akéhokoľvek chemického spracovania. Tieto oleje obsahujú antioxidanty nazývané polyfenoly, ktoré môžu pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. V štúdii uverejnenej v roku 2006 v Annals of Internal Medicine výskumníci zistili, že panenský olivový olej zvyšoval hladiny HDL cholesterolu u mužov viac ako rafinovaný olivový olej. Panenský olej tiež pomohol zabrániť oxidácii LDL cholesterolu, čo by mohlo znížiť akékoľvek škodlivé účinky.
Informácie o varení
Oleje majú rôzne body dymu, čo znamená, že niektoré horia pri nižších teplotách ako iné. Tí, ktorí majú vyššie dymové body, ako sú napríklad hroznové, arašidové a kukuričné oleje, sa dobre hodia na vyprážanie. Tí, ktorí majú nižšie dymové body, ako napríklad extra panenský olivový olej, sú najlepšie na ľahšie zapálenie alebo kŕmenie na pripravených jedlách, ako sú cestoviny alebo cesnakový chlieb. Väčšina olejov tiež dobre funguje v šalátových dresingoch, hoci kokosový olej, ktorý je tuhý pri izbovej teplote, nemá pre tento účel ideálnu textúru.
