V súčasnosti sa zdá, že všetci a ich matky sú bezlepkové. Následníci diéty sú presvedčení, že lepok - bielkovina nachádzajúca sa v rôznych zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň - je ďábel, vyhýba sa to za každú cenu. Ale ako sa ukáže, jesť bezlepkové nemusí byť jednosmerným lístkom na zdravie, o ktorom sme si vždy mysleli. V skutočnosti nová štúdia ukazuje, že konzumácia bez lepok môže mať naozaj úžasné zdravotné dôsledky.
Podľa novej štúdie uverejnenej začiatkom tohto mesiaca by mohlo dôjsť k veľmi negatívnym, neúmyselným dôsledkom plytvania bez lepku vrátane zvýšených úrovní toxických chemikálií, ako je arzén, olovo a ortuť. "V porovnaní s tými, ktorí jedli gluten, účastníci bez lepku mali takmer dvojnásobok celkového množstva zlúčenín arzénu v moči. Ich krv mala asi o 60% viac celkových zlúčenín ortuti, "uvádza Ars Technica v analýze štúdie.
Napriek tomu, že menej ako 1% Američanov diagnostikovalo celiakiu, podľa odhadov jeden z piatich amerických spotrebiteľov uviedol v roku 2015 konzumáciu bezlepkových potravín (od roku 2013 to je 67% nárast). Potravinárske spoločnosti, ako si viete predstaviť, hromadia zisky tým, že slepia značku GF na všetko možné, prichádzajú s cennými bezlepkovými produktmi z palacinky a mrazenej pizze.
Autori štúdie vysvetľujú svoje zistenia: "Komerčné bezlepkové výrobky obsahujú primárne ryžovú múku ako náhradu. Vznikajúce dôkazy naznačujú, že produkty na báze ryže môžu obsahovať vysoké množstvá toxických kovov; ryža je uznávaným zdrojom expozície arzénu a metylortuhy. "Sme si myslel, že ste si to nemysleli, zatiaľ čo sa chytili na bezlepkovú zmes Betty Crocker Brownie v obchode.
Ale vysoká hladina arzénu a ortuti nie je jediným rizikom pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Bývalá redaktorka Harvard Health Holly Strawbridge varuje: "Ak ste odhodlaní ísť bezlepkovým, je dôležité vedieť, že vás môže pripraviť na niektoré výživové nedostatky." Strawbridge poznamenáva, že bezlepková strava môže viesť k vzniku vitamínu B -9 nedostatok, pretože obohatené chleby a obilniny sa stali hlavným zdrojom vitamínov B v USA
"To môže byť pre nikoho problém," vysvetľuje Strawbridge, "ale je to obzvlášť znepokojujúce pre ženy, ktoré sú tehotné alebo môžu otehotnieť. Potrebujú vitamín B-9, známejšie ako folát alebo kyselina listová, aby zabránili vzniku vrodených chýb. "Dodáva, že vylúčenie celej pšenice pravdepodobne znamená, že nedostanete dostatok vlákniny, ktoré musia fungovať správne. Okrem toho výrobky bez lepku zvyčajne stojí viac a obsahujú viac cukru, tuku a sodíka, aby kompenzovali nedostatok chuti.
Nie je to po prvýkrát, čo sa preukázalo, že pre vás je pre vás zlé zdravé jedlo. Pamätajte si, kedy bol margarín povýšený ako zdravší ako maslo - do takej miery, že mnohí ho považovali za zdravé jedlo? To bol výsledok prekliatej marketingovej kampane a vláda podporila propagáciu náhradky masla. O niekoľko rokov neskôr - po tom, ako Američania už spotrebovali miliardy tyčiniek margarínu - sa ukázalo, že čiastočne hydrogenované oleje, ktoré tvoria väčšinu margarínov, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdcových ochorení.
Morálka príbehu: Predtým, než začnete skočiť na najnovšie "výživné odporúčané" diétne výstrelky.
Takže predtým, ako idete bez gluténu, pretože všetci ostatní vo vašej triede SoulCycle to robia, premýšľajte o výživových nedostatkoch, ktoré môže viesť k takým nežiaducim účinkom, ktoré môže mať na vašu krv a moč. Je tiež dôležité vedieť, že nie všetky lepok sú vytvorené rovnaké: Ak sa rozhodnete kúpiť nejaký chlieb, preveďte nadprodukovanú bielu odrodu a vyzdvihnúť nádherný celozrnný vývar z vašej miestnej pekárne miesto.
-Erin Mosbaugh
Erin vyprávala príbehy o výžive svojej profesie. Tieto príbehy nájdete v kategórii Jedlo a víno, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report a First We Feast.
Co si myslis?
Sú potenciálne zdravotné riziká spojené s bezlepkovou diétou? Sú ľudia príliš rýchli na to, aby skočili na bezlepkovú vlajku?
