Kojicová kyselina a jej deriváty sú malé molekulové zlúčeniny izolované z huby Aspergillus oryzae. Tieto organické zlúčeniny vykazujú antibakteriálne a antifungálne vlastnosti a pravdepodobne protizápalové vlastnosti, ale na potvrdenie je potrebných viac údajov. Kojic kyselina pôsobí ako antioxidant aj bieliace činidlá v kozmetických krémoch. Kojová kyselina má prirodzený konzervačný účinok pri pridávaní do rôznych potravinových produktov. Izolácia a používanie kyseliny kojovej vznikla v Japonsku v roku 1907 a stále ostáva v niekoľkých bežných položkách v japonskej strave.
miso
Misa miso polievky. Foto kredit: whitetag / iStock / Getty Images Miso polievka je bežná štartovacia miska pre japonské jedlá. Hlavnou zložkou miso polievky je sušená sójová pasta, ktorú zriedi v horúcej vode. Sójová pasta obsahuje vysokú hladinu kyseliny kojovej.
Sójová omáčka
Miska sójovej omáčky. Fotografický kredit: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, inak známy ako sójová omáčka, pozostáva z vysokých koncentrácií kyseliny kojovej a jej derivátov. Kojic kyselina pomáha zachovať chuť a trvanlivosť sójovej omáčky. Sójová omáčka sa môže použiť priamo na ryžu, sushi, mäso alebo ryby alebo sa dá použiť na výrobu omáčky alebo marinády.
saké
Horúce poháre. Foto kredit: whitetag / iStock / Getty Images Sake je alkoholický nápoj, ktorý bol oddestilovaný z ryže. Na výrobu sake sa kojicový slad používa vo fermentačnom procese. Sake typicky obsahuje vyšší obsah alkoholu ako víno alebo pivo a môže byť podávaný teplým alebo studeným.
Doplnok potravín
Kojová kyselina sa používa na zabránenie odfarbenia zeleniny, mäsa a kôrovcov. Môže sa tiež pridávať na zvýšenie chuti a zachovanie chuti. Aby ste boli istí, ktoré potraviny obsahujú kyselinu kojovú, pozrite zoznam zložiek na zadnej strane obalu.
