Sladový výťažok je bežným prídavkom a príchuťou pre spracované potraviny. Extrakt sa zvyčajne vyrába z jačmeňa, zrna, ktoré obsahuje glutén. Raž a pšenica tiež obsahujú lepok. Ľudia, ktorí majú citlivosť na glutén alebo celiakiu, vyhýbajú väčšine alebo všetkým lepku v potravinách, je veľmi dôležité pre udržanie zdravia a vyhýbanie sa život ohrozujúcim komplikáciám.
Obsah glutenu v extrakte zo sladu
Sladové výťažky obsahujú rôzne množstvo gluténu v závislosti od typu extraktu. Niektoré potravinové výrobky bez obsahu lepku môžu aj naďalej legálne používať sladový výťažok ako zložku. Podľa správy USA pre potraviny a lieky môžu byť tieto výrobky legálne označené ako "bezgluténové", pokiaľ koncentrácia lepku v konečnom produkte nepresiahne 20 častíc na milión, čo je najnižšia konzistentne zistiteľná hladina gluténu.
