V snahe udržať nízke a stabilné hladiny cukru v krvi, mnoho diabetikov a dieters odkazuje na glykemický index. Keďže sacharidy majú najväčší účinok na hladinu cukru v krvi, väčšina potravín uvedených na glykemickom indexe sú potraviny na báze sacharidov. Vajcia, a to najmä vaječné biele, sú súčasťou dennej stravy mnohých ľudí alebo diét chudnutia.
Glykemický index
Glykemický index je graf, ktorý klasifikuje potraviny a nápoje na základe ich potenciálu zvýšiť hladinu cukru v krvi. Potraviny a nápoje s vysokým poradím, 70 a vyššie, rýchlo a výrazne zvýšia hladinu glukózy v krvi. Potraviny v rozmedzí od 56 do 69 rokov majú mierny vplyv na hladinu glukózy v krvi. Nakoniec, potraviny, ktoré majú menej ako 55, majú menej významný vplyv na hladinu glukózy v krvi a nebudú ich rýchlo alebo výrazne zvyšovať. Glykemický index je často referenčným rámcom, ktorý oddeľuje to, čo sa považuje za "dobrý" sacharid z "zlého" sacharidu.
Glykemický index vajec
Vajcia a vaječné biele majú index glykémie nula. Vzhľadom k tomu, vajcia nemajú sacharidy alebo cukry, nemajú potenciál zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Vajcia sú prevažne bielkovinové, ale obsahujú aj tuky z potravy - hlavne zdravý nenasýtený tuk. Vaječné bielky sú úplne bielkovinové a majú veľmi nízky obsah kalórií. Pretože glykemický index pozostáva hlavne z potravín na báze sacharidov, vajcia sa zvyčajne neuvádzajú na glykemickom indexe. Potraviny a nápoje, ktoré majú vysoký index glykemického indexu, obsahujú spravidla spracované alebo rafinované uhľohydráty.
Vajcia pre chudnutie
Vajcia a vaječné bielky sú ideálnou potravou na podporu stravy o strate hmotnosti. Americká rada pre cvičenie výslovne odporúča, aby vajíčka schudla. Vajcia majú vysoký obsah bielkovín, čo je obzvlášť dôležité vtedy, keď ste diéty, pretože bielkoviny vám umožňujú udržať vaše svalové tkanivo a spáliť väčšinou tuky. Každá vaječná biela má približne 4 g bielkovín. Vajcia sú tiež ideálne, pretože nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Keď zvyšujete hladinu cukru v krvi, vaše telo uvoľňuje inzulín, aby znížil a stabilizoval Vašu hladinu cukru v krvi. Na druhej strane inzulín má tendenciu ukladať tuk na vaše telo. Podľa Jonny Bowdenovej, Ph.D. a odborník na klinickú výživu, vajcia dosiahnu perfektnú hodnotu 1,00 pri hodnotení účinnosti bielkovín, čo z nich robí asi najlepší zdroj bielkovín, ktorý môžete jesť.
Surové vajcia
Pred mnohými desiatkami rokov ľudia denne konzumovali surové vajcia. Nedávno sa však obavy zo salmonely odrádzali od stravovania takmer akéhokoľvek jedla v surovom stave. Bowden vysvetľuje, že riziko nie je také závažné, ako by ste mohli veriť. V štúdii nazvanej "Prehľad hodnotenia rizika výskytu Salmonella Enteritidis pre škrupiny vajec a vaječných výrobkov", publikované v apríli 2002 "Analýza rizík", výskumní pracovníci amerického ministerstva poľnohospodárstva zistili, že približne 0,3 percenta zo 69 miliárd vyrobených vajec ročne obsahuje salmonelu , Bowden tiež uvádza, že ak budete jesť ekologické vajíčka alebo omega-3 obohatené vajcia, riziko je takmer neexistujúce.
