Glykemický index je mierou, ako rôzne potraviny s obsahom sacharidov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Potraviny dostávajú skóre od nuly do 100, v závislosti od toho, ako rýchlo stúpa hladina cukru v krvi po tom, ako ju budete jesť; čím rýchlejšie stúpne, tým je skóre GI vyššie. Vo všeobecnosti majú celozrnné karbohydráty nižšie GI skóre než ich biele alternatívy.
Dosiahnutie nízkeho skóre
Celé pšeničné sacharidy sú zvyčajne nižšie ako biele sacharidy, pretože trvajú dlhšie na trávenie. Zrná z celej pšenice nemali rovnaký proces rafinácie, a preto sa podľa dietetiky Joy Bauera absorbuje do krvi pomalšie. To znamená, že to trvá dlhšie, kým vaše telo rozbije; spôsobujú menej nárastu hladiny cukru v krvi, a preto dosahujú nižšie hodnoty glykemického indexu.
Nie tak rýchlo
Ak chcete urobiť to mätúce, zatiaľ čo môžete všeobecne myslieť ako celozrnné sacharidy ako hnedé sacharidy, niektoré celozrnné produkty sú skutočne označené ako biele. Rozdiel je podľa typu pšenice podľa Rady pre celé zrná. To sa často vzťahuje na chlieb s bielou pšenicou používanou v celej pšenici a červenou pšenicou používanú v pravidelnej celozrnnej pšenici. Skontrolujte štítok, aby sa zabezpečilo, že prvá zložka bude uvedená ako "celá pšenica" alebo "celé zrno".
Priateľské vlákno
Celé produkty z pšenice majú tendenciu byť oveľa vyššie v vlákne, pretože celozrnná múka ešte obsahuje otruby, zárodky a endosperm zrna. Tieto produkty a vlákna obsiahnuté v nich prispievajú k pomalejšej rýchlosti trávenia a nižšiemu glykemickému indexu. Podľa American Heart Association, celozrnné a celozrnné produkty vás udrží dlhšie a chráni pred vysokým cholesterolom a srdcovými chorobami.
Problémy s glykemickým indexom
Zatiaľ čo glykemický index sa javí ako platná metóda na meranie toho, aké zdravé je jedlo, glykemické zaťaženie môže byť lepšie. Glykemický index nezohľadňuje množstvo konzumovaných potravín, zatiaľ čo glykemické zaťaženie je založené na štandardnej veľkosti porcie. Čím menej rafinovaný celozrnný výrobok, tým nižší je jeho glykemický index a zaťaženie. Celé pšeničné jadrá napríklad zaznamenávajú len GI 30, ale tým, že otočíte túto pšenicu na chlieb, zoberiete skóre až na 70, a preto vyhľadajte výrobky, ktoré sú čo najdokonalejšie.
