Ustrice sú pochúťkou, ktorá sa môže konzumovať surová alebo varená, často používaná v polievkach, dusených a rybích koláčkach. Keď nemôžete získať čerstvé ustrice, ústne konzervy môžu vstúpiť. Zatiaľ čo konzervované ustrice môžu obsahovať viac živín ako surové ustrice, sú tiež vyššie vo forme sodíka a ich zvýšené živiny sú dostupné iba vtedy, ak konzumujete konzervačnú kvapalinu.
Raw Oyster Výživa
Jeden pohár surových ustríc obsahuje 126 kalórií na porciu, viac ako 14 gramov bielkovín a 4,3 gramov celkového tuku. To robí ustrice prírodne nízkotučný zdroj bielkovín. Surové ustrice sú bohaté na vápnik, 146 miligramov na porciu a železo s 11,43 miligramami. Sú tiež dobrým zdrojom fosforu a draslíka. Jeden pohár obsahuje tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B-6 a folát. Okrem toho je porcia bohatá na vitamín B-12 s 21,7 mikrogramami. Ústry sú dobrým zdrojom vitamínov A, E a K.
Konzervovaná výživa ústřice
Konzervované ustrice sú zdrojom bielkovín s nízkym obsahom tuku, ale sú vyššie v kalóriách a tukoch ako surové ustrice. Jeden šálka servírovaných netradičných ustríc má 169 kalórií na porciu, 17,5 gramu bielkovín a 6 gramov celkového tuku. Konzervované ustrice tiež obsahujú menej vápnika, pričom 112 miligramov na porciu, ale porcia je bohatšia na železo s 16,6 miligramami. Konzervované ustrice obsahujú viac draslíka, fosforu a horčíka ako surové ustrice. Obsahujú tiež vitamín C, ktorý nespôsobujú ustrice v dôsledku pridania kyseliny počas konzervovania. Konzervované ustrice sú bohaté na všetky rovnaké vitamíny typu B, rovnako ako na vitamíny A, ale surové ustrice obsahujú viac vitamínu K. Nerezané, konzervované ustrice obsahujú rovnakú úroveň vitamínu E ako surové ustrice.
Vitamíny citlivé na vodu a teplo
Niektoré vitamíny sú vo vode rozpustné, čo znamená, že sa vylúhujú, keď sú vystavené pôsobeniu vody, zatiaľ čo iné sú ľahko zničené pri vystavení teplu, napríklad počas konzervovania. Vitamíny typu B, ktoré sa vyskytujú ustríc, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej, vitamínu B-6 a vitamínu B-12, sú vysoko rozpustné vo vode, čo znamená, že sa vylúhujú pri vystavení vode počas konzervovania. Z tohto dôvodu konzervované ustrice vyčerpané zo svojej konzervovanej kvapaliny obsahujú podstatne menej všetkých týchto vitamínov. Niektoré vitamíny sú tiež citlivé na teplo, ako je vitamín C, kyselina listová a tiamín, rovnako ako vitamín A. Vyprázdnené ustrice v konzervách obsahujú podstatne menej týchto vitamínov než neriedené ustrice. Pre najvyšší obsah vitamínov a minerálov konzumujte aspoň časť kvapaliny z konzervovaných ústretov.
Obsah sodíka
Zatiaľ čo ustrice sú známe svojou slanou chuťou, 1-šálka porcií surových ustríc má len 211 miligramov sodíka, v porovnaní s 278 miligrami pre nepražených ustríc v konzervách a 181 miligramov pre konzervované vyprázdnené ustrice. Vo všetkých troch prípadoch sú ustrice stále vysoko sodné, čo predstavuje medzi 7,7 a 18,5 percenta odporúčaného horného príjmu sodíka za deň. Odporúčaný horný príjem je 2300 miligramov denne, klesajúci na 1 500 miligramov denne, ak máte 51 alebo viac rokov, máte afroameričan alebo máte vysoký krvný tlak v anamnéze. Strava s vysokým obsahom sodíka zvyšuje vaše šance na srdcové choroby, ako aj vysoký krvný tlak. Vzhľadom na to, že americká strava má prirodzene vysoký obsah sodíka, konzumuje ustríc s mierou. Pre konzervované ustrice, zatiaľ čo kvapalina poskytuje dôležité vitamíny a minerály, konzumácia všetkých z nich tiež poskytne takmer pätinu vášho celkového odporúčaného príjmu sodíka.
