Čím vyšší je glykemický index jedla, tým vyššie môžete očakávať zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle. Syr má veľmi nízky glykemický index a má minimálny vplyv na hodnoty cukru v krvi u osoby s cukrovkou. Je to skvelá voľba pre občerstvenie a dobre sa spája s uhľohydrátmi obsahujúcimi jedlami, ktoré potláčajú schopnosť zvýšiť hladinu cukru v krvi. Vyberte si nízkotučné odrody pre zdravú voľbu vo vašej strave.
Glykemický index
Nie všetky potraviny ovplyvňujú krvný cukor rovnakým spôsobom. Glykemický index, alebo GI, bol vyvinutý ako metóda na vyhodnotenie toho, koľko a ako rýchlo potravina zvýši hladinu cukru v krvi po konzumácii. Vo všeobecnosti platí, že čím je rafinovaná potravina a čím vyšší je obsah uhľohydrátov, tým vyššia bude GI. Nízke GI potraviny majú hodnotenie 55 alebo menej, stredne GI potraviny majú poradie 56 až 75 a vysoko GI potraviny majú poradie 76 až 100 a sú často rafinované sacharidy.
Syr a cukrovka
Mliečne výrobky majú vo všeobecnosti nízky GI a dobre sa hodia do diabetickej diéty. Syr je podobný ako potraviny v proteínovej skupine, ktoré obsahujú prevažne tuky a bielkoviny a majú nižší GI ako jogurt alebo mlieko. Napríklad jeden plátok amerického syra má iba 1 gram uhľohydrátov, čo má veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi. V prípade zdravého občerstvenia, ktoré má nízky GI, registrovaná dietetikka Joy Bauerová naznačuje, že jesť sýtený čiastočný sýr, ktorý má 80 kalórií a bez gramov sacharidov. Ak chcete udržať nízke hodnoty kalórií a nasýtených tukov, vyberte si svojím obľúbeným syrom verziu s nízkym obsahom tuku.
Kombinovanie potravín ovplyvňuje glykemický index
Kombinovanie potravín zmení GI. Pár nízkych GI potravín s vysoko GI potravín vytvoriť jedlo, ktoré miernejšie ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vyšším podielom bielkovín a tuku budú často mať minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Napríklad pridanie potravy s nízkym GI, ako je syr, do kúska chleba, bude mať za následok nižšiu GI ako konzumáciu chleba samotného. Konkrétne plátok bieleho chleba so syrom z odstredeného mlieka má GI 55 a len biely chlieb má GI 71 podľa Medzinárodnej tabuľky glykémie a záťaže z roku 2002.
Faktory ovplyvňujúce reakciu na krvný cukor
Niektoré faktory ovplyvnia GI potravín, ktoré jedávate. Niektoré z týchto faktorov sú fyzická forma potraviny, čo znamená, koľko spracovania bolo zahrnuté; čas varenia, pretože dlhšie časy varenia môžu zvýšiť GI, napríklad s cestovinami; obsah vlákien - vo všeobecnosti sú potraviny s vyšším rozpustným vláknom trávené pomalšie a majú nižší GI; a či je jedlo kombinované s inými jedlami. Ak máte cukrovku, je dôležité udržiavať hladinu cukru v krvi v dobrej kontrole, aby sa znížilo riziko súvisiacich zdravotných problémov, ako je ochorenie obličiek a problémy s videním a nervom. Syr s nízkym obsahom tuku vám môže pomôcť dosiahnuť vyváženejšiu hladinu cukru v krvi, ak nahradíte kalórie zo sacharidov so syrom. Napríklad používajte o štvrtinu menej cestovín než zvyčajne a pridajte nízkotučné ricotové syry do pečenej cestoviny.
