Približne 70 percent svetovej ponuky cukru sa získa z cukrovej trstiny podľa internetovej stránky spoločnosti Sugar Knowledge International. Tento tabuľkový cukor, tiež známy ako sacharóza, je kombináciou dvoch jednoduchých molekúl cukru: jednoduchých uhľohydrátov fruktózy a glukózy. Skladuje sa v múke rastliny cukrovej trstiny.
Cukrová trstina
Podľa Sugar Knowledge International je cukrová trstina plodinou patriacou do rodiny trávy a typicky sa pestuje v tropickom podnebí. Rastlina cukrovej trstiny produkuje sacharózu, keď jej listy vedú procesy fotosyntézy. Keď rastlina obsahuje oxid uhličitý a vodu, tieto sa spájajú v chemickej reakcii, ktorá využíva slnečnú energiu. Sacharóza a kyslík sú výsledné produkty a zatiaľ čo kyslík je uvoľňovaný z rastliny, sacharóza je uložená v tekutinách v trstinovej oblasti.
Extrakcia sacharózy
Na extrakciu sacharózy musí byť najprv extrahovaná a rafinovaná múčka cukrovej trstiny. Toto sa robí v dvoch krokoch, pretože rafinovaný cukor môže byť ťažké prepraviť. Cukrová trstina je zozbieraná a odvezená do továrne, kde je drvená, aby sa džús von. Šťava sa potom zohreje, kým sa voda neodparí a sirup sa nevytvorí. Sirup sa potom varí dovtedy, kým sa vytvoria cukrové kryštály, čím zostane produkt surového cukru. Sacharóza je potom odoslaná do krajiny, kde sa bude predávať, pretože surový cukor sa ľahšie pohybuje a ukladá.
Výroba cukru
Druhý krok procesu extrakcie sacharózy sa nazýva afinácia, v ktorej sa kryštály cukru skvapalňujú do druhu kvapaliny. Potom sa kvapalina spracuje cez stupeň nazývaný karbonizácia, ktorý odstraňuje tuhé vedľajšie produkty. Potom sa kvapalina odfarbí, aby sa získala biela farba granulovaného cukru a pripravila sa na kryštalizáciu. Cukrový lúh sa varí, kým sa znovu nevytvoria sacharózové kryštály a potom sa vysušia horúcim vzduchom. Konečné sacharózové granule sa potom balia a predávajú pre spotrebiteľov.
Sacharóza vo vašom tele
Podľa doktora Diana Dooleyho, profesora biochémie na univerzite na Havaji, sacharóza sa rozpadá oveľa rýchlejšie ako iné sacharidy vo vašom tele, pretože je to chemická zlúčenina jednoduchých sacharidov glukózy a fruktózy. Sacharóza sa rozpadá na glukózu a rýchlo sa vstrebáva z vašich tenkých čriev do krvného obehu, zvyšuje hladinu cukru v krvi a dodáva palivu do buniek. Zatiaľ čo toto môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi, vaše telo má mechanizmy, ako je inzulín produkovaný vašou pankreasou, aby ste hladinu glukózy v krvi vyrovnali.
