Niekoľko vecí je viac frustrujúce ako sa pripraviť na pečenie, len aby ste zistili, že ste mimo hlavnú zložku. Zatiaľ čo možno budete musieť ísť do obchodu, ak ste mimo múky, ak vaša spíž chýba dvojaký-práca prášok na pečenie - jediný typ k dispozícii vo väčšine supermarketov - budete zvyčajne schopní urobiť prijateľnú náhradnú doma , Možno budete musieť trochu upraviť svoj recept.
Ako prášok na pečenie funguje
Keď hľadáte náhrady prášku na pečenie, je užitočné vedieť, ako funguje prášok na pečenie. Prášok na pečenie je zmes alkalickej sódy na pečenie a práškovej kyseliny. Keď je vlhký, prášok na pečenie - ako ocot a sóda na pečenie, ktoré si pravdepodobne pamätajte na veľtrhoch prírodných vied - uvoľňuje oxid uhličitý. Autor knihy o kuchárke Harold McGee vysvetľuje, že dvojčinný prášok na pečenie uvoľňuje určitý plyn, keď prvýkrát príde do kontaktu s vlhkosťou a ďalším výbuchom plynu, keď jeho teplota stúpne nad 120 stupňov Fahrenheita.
Spodná spájka spížov
Šéfkuchár Alton Brown odporúča miešať 1/2 lyžičky. jedlej sódy s 1 lyžičkou. krém zubného kameňa - kyslý prášok, ktorý sa vyvíja vo vnútri dubových sudov, keď víno dozreje. Ak ho nepoužijete okamžite, premiešajte 1 lyžičku. z kukuričného škrobu. Tým sa absorbuje všetka vlhkosť, ktorá preniká zmesou a zabráni predčasnému začatiu chemickej reakcie.
Úprava vlhkých zložiek
Ak ste mimo prášku do pečiva a nemáte krém zubného kameňa, všetko sa nestratí. Tiež môžete mať recept na dosiahnutie požadovaného efektu. Faktografický list Colorado State University o náhradách receptov odporúča nahradiť 1 lyžičku. dvojčinného prášku na pečenie s 1/4 lyžičky. prášku do pečiva. Vzhľadom na to, že prášok do pečiva vyžaduje prácu s kyselinami a zabezpečuje rovnomerné rozloženie kyseliny v celom cestovaní, odporúča CSU pridanie 1/2 polievkového lyžice. octu alebo citrónovej šťavy do 1/2 šálky mlieka. Kompenzujte mlieko tým, že znížite celkový obsah tekutiny Vášho receptu o 1/2 šálky.
Tipy na pečenie
Tu uvedené náhrady úplne nevytvoria dvojčinný prášok na pečenie. Brown tvrdí, že vytvorenie dvojaktívneho prášku na pečenie doma je nesmierne ťažké. Pre priemerného domáceho kuchára nie sú k dispozícii žiadne kyslé prášky citlivé na teplotu. Ak chcete nahradiť skutočnosť, že vaša náhrada začne ihneď reagovať, pridajte náhradu prášku na pečenie blízko konca procesu miešania. Tiež by ste mali položiť cesto do panvice a umiestniť ho do rúry čo najrýchlejšie.
