Filet mignon je strih steaku, ktorý pochádza z oka sviečkovice. Pri správnom príprave je mignonový niť tak jemný, že môže byť rezaný vidlicou. Hoci steak je neuveriteľne jemný, chýba plná chuť iných kusov hovädzieho mäsa, ktoré sú bližšie kosti. Z tohto dôvodu by mal byť filet ochutený ľahko, aby jemná aróma nie je maskovaná odvážnymi chuťovými prísadami. Odstránenie filet utesní šťavy, zatiaľ čo dokončenie v rúre zabezpečí jemnosť mäsa po dokončení doby varenia.
Krok 1
Predhrievajte rúru na teplotu 475 Fahrenheita.
Krok 2
Sezóna nakrájajte na mignon so soľou a korením na oboch stranách a nechajte mäso sedieť pri izbovej teplote 30 minút pred varením. To zabezpečí, že mäso bude variť rovnomerne.
Krok 3
Zahrejte 2 lyžice. olivový olej v panvici na stredne vysoké teplo. Vložte filety do oleja a vysušte dve minúty na jednu stranu, až kým nie je zlatá hnedá.
Krok 4
Okamžite presuňte panvicu do rúry a varíme dve až tri minúty, a to zriedka, štyri až päť minút, stredne a päť až šesť minút. Alternatívne použite teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty počas varenia. Vzácne centrum bude čítať 120 až 129 stupňov Fahrenheita, stredné stredisko bude čítať 145 až 150 stupňov a centrum strednej studne bude čítať 150 až 155 stupňov.
Krok 5
Odstráňte panvicu z rúry. Nechajte mäso odpočívať 10 minút pred servisom a nechajte šťavy usadiť v mäse.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 mignóny závitov
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Žehlová panvica
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Neodporúča sa variť mignon zo závitov nad 155 stupňov Fahrenheita, pretože to zníži prirodzenú jemnosť mäsa. Je obvyklé, aby sa pred varením zabalil mignon v slanine, aby sa do mäsa dodala extra chuť.
varovanie
- Na odstránenie panvice z rúry používajte rukavice na ochranu rúry, aby ste predišli vážnym popáleninám.
