Konzervačné prostriedky na mäso sa používajú už stovky rokov ako prostriedok na predĺženie trvanlivosti mäsa zabránením rastu baktérií. Zatiaľ čo soľ bola predtým používaná na vyliečenie a konzervovanie mäsa, dusičnany - tiež známe ako dusičnany - boli zamerané ako hlavná časť soli, ktorá pomáha zachovať mäso. Dusičnan sodný sa nachádza v bežnej americkej potravine - hot dogy.
Akcia dusičnanu sodného
Curing je proces, ktorý zahŕňa pridanie korenia, soli a dusitanov spolu s teplo na mäso. Počas tohto procesu sa dusitan premieňa na oxid dusnatý, ktorý sa viaže s myoglobínom, červeným pigmentom, ktorý robí horúcim psom ich charakteristickú ružovú v priebehu času. Americké ministerstvo poľnohospodárstva vydalo predpisy týkajúce sa inšpekcie mäsa pre miestnych a štátnych inšpektorov, ktoré špecifikujú množstvo dusitanov, ktoré sa môžu používať na horúcich psov, keďže pridanie príliš veľa je toxické.
výhody
Pridávanie nitrátov je prospešným procesom pre horúce psy, pretože dusičnany blokujú rast baktérií, ako je Listeria monocytogenes a botulizmus. Takisto zabraňujú rozmazaniu mäsa. Dusičnany tiež pridávajú chuť do horúcich psov, aj keď je možné zakúpiť nevytvrdené mäso.
bezpečnosť
Konzumácia potravín liečených nitrátmi bola predtým spojená so zvýšeným rizikom rakoviny. Štúdia z roku 1973 prezentovaná na Konferencii o výskume v sektore mäsa nazvaná "Neistoty o tvorbe nitrosamínu v potravinách a z potravín" a štúdia publikovaná v časopise Journal of Foods Science z roku 1974 zistili, že dusičnany sa rozkladajú na horúcich a iných mäsoch a viažu sa na bielkoviny tvoria nitrózamíny, zlúčeniny, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu u zvierat. Táto suma však bola zanedbateľná a zistilo sa, že je vyššia u mäsa, ktoré bolo spálené alebo spálené. Na testovanie bezpečnosti dusitanov vykonal Národný toxikologický program viacročné štúdie o bezpečnosti dusičnanov pridaných do potravín a dospel k záveru, že dusičnany sú bezpečné na použitie a nevyhnutné na prevenciu chorôb, ako je botulizmus.
Vytváranie zostatku
Pretože dusičnany sodíka sú spojené s vyvolaním zápalu, Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov vyžaduje, aby výrobcovia horúcich psov pridávali protizápalové látky známe ako antioxidanty. Antioxidanty, ako vitamín C, sa pridávajú, aby sa minimalizovali alebo neutralizovali zápalové účinky dusičnanov. Podobný účinok môžete dosiahnuť aj vtedy, keď budete konzumovať rajčiny nabité antioxidantom alebo pomarančový džús so svojim horúcim psom podľa časopisu Real Simple.
